Маринованные баклажаны с овощами и зеленью

Наталия Афанасьева

Наталия АфанасьеваВсе рецепты повара

Острые и пикантные маринованные баклажаны с овощами и зеленью – замечательная закуска, которая подойдет к любому блюду. Баклажаны по этому рецепту можно приготовить и сразу кушать, а можно приготовить в большом количестве и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

Баклажан3 шт

Болгарский перец2 шт

Чеснок6 зуб.

Петрушка1 пучок

Уксус70-100 мл

Соль3 ст. л.

Сахар3 ст. л.

Перец черный молотый0,5 ч. л.

Оливковое масло5-6 ст. л.

Цена:низкая

Приготовление

Молодые баклажаны споласкиваем водой, отрезаем хвостики и нарезаем кружочками толщиной до 10 мм. На плиту ставим кастрюлю с водой, доводим воду до кипения. В закипевшую воду добавляем 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара и 70 мл уксуса. Отправляем в кастрюлю нарезанные баклажаны и варим 10 минут.

Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян, очищенный чеснок мелко рубим острым ножом. Сладкий перец и чеснок складываем в глубокую емкость, добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли.

Мелко нарезанную петрушку отправляем в миску к болгарскому перцу и чесноку. Туда же добавляем половину чайной ложки черного молотого перца, вливаем 2 столовые ложки уксуса (9%) и 5-6 столовых ложек оливкового масла, перемешиваем.

Через сито сливаем воду с баклажан. Проваренные баклажаны оставляем в сите, чтобы хорошо стекла жидкость.

В емкость для маринования укладываем первым слоем – проваренные баклажаны, вторым – овощной маринад, затем баклажаны и опять маринад. Так проделываем со всеми баклажанами.

Емкость с баклажанами оставляем при комнатной температуре на 30 минут. Кастрюлю с остывшими баклажанами накрываем крышкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.