Салат из кабачков и овощного ассорти

Каждая хозяйка имеет в запасе закатки с огурцами или помидорами. Такой консервацией уже никого не удивишь. Другое дело – овощные салаты. Комбинирование простых овощей на зиму набирает популярность, и не зря, ведь разнообразие многих овощей в одной банке порадует любого гурмана холодным зимним днем.

Ингредиенты

Кабачок500 г

Свежие огурцы500 г

Морковь400 г

Лук200 г

Петрушкапо вкусу

Болгарский перец1 шт.

Сахар4 ст. л.

Соль1 ст. л.

Уксус100 мл

Растительное масло100 мл

Перец черный молотый1/2 ч. л.

Приправа для моркови по корейски1-2 ст. л.

Приготовление

Кабачки нарезаем пластинками, которые измельчаем соломкой.

Цукини нарезаем соломкой или измельчаем на терке Borner.

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Помытый болгарский перец очищаем от семян и нарезаем соломкой.

Огурцы измельчаем соломкой.

Морковь чистим и нарезаем соломкой. Также можно воспользоваться теркой для корейской моркови или теркой Borner.

Все овощи перекладываем в одну миску и, добавив измельченную зелень петрушки, хорошо перемешиваем.

В тарелке смешиваем сахар, соль, приправу для корейской моркови, черный молотый перец, растительное масло и уксус. Перемешиваем ингредиенты.

Заливаем заправкой овощи и хорошо перемешиваем руками. Затем, периодически помешивая, даем салату промариноваться 3 часа.

В предварительно простерилизованные банки плотно выкладываем овощи и заливаем жидкость, выделившуюся из овощей.

Накрываем банки простерилизованными крышками и ставим в кастрюлю с полотенцем на дне. Заливаем банки водой по «плечики» и стерилизуем с момента закипания 15 минут.