Разрыхлитель

Разрыхлитель

Наверное, многие видели в супермаркетах, рядом с ванилином, корицей и похожими ингредиентами разрыхлитель теста. Этот компонент используется в большинстве рецептов выпечки. Его задание - придавать тесту необходимую консистенцию. Благодаря разрыхлителю оно становится нежным, воздушным и, разумеется, вкусным. Разрыхлитель теста также некоторые называют пекарским порошком. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, используют не больше 1-2 чайных ложек разрыхлителя.

Принцип работы

Как же именно работает разрыхлитель? Его добавляют прямо в муку. Он наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Но чтобы такая химическая реакция случилась, нужно смешать все ингредиенты в правильной пропорции. В итоге, тесто получается воздушным, а выпечка нежной и вкусной. Один пакетик содержит около двенадцати грамм разрыхлителя. Как раз столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете что-то приготовить и думаете о необходимых ингредиентах.

Разрыхлители могут быть двух видов: биологические и химические. К биологическим разрыхлителям относят хлебопекарные дрожжи. Еще один натуральный разрыхлитель - это молочнокислые бактерии. Химические разрыхлители применяют для выпечки хлеба и кондитерских изделий. К ним относится сода и некоторые другие пищевые добавки.

Основным активным ингредиентом при выпечке коржей, пирожных, пирогов выступают дрожжи, но если рецепт исключает их использование, тогда применяют соду или разрыхлитель теста. Сода по своим показателям не является разрыхлителем, она начинает действовать только при взаимодействии с кислотой или уксусом. Разрыхлитель в таком контакте не нуждается. В среднем на один килограмм пшеничной муки уходит две чайные ложки пищевой соды или пять разрыхлителя.

Довольно часто в рецептах присутствуют оба эти разрыхлителя. Их наличие объясняется тем фактом, что в разрыхлителе теста компоненты подобраны таким образом, что они взаимодействуют без остатка. Однако есть и такие продукты, которые не обладают сильной кислотной реакцией, именно для них и нужна сода.