Разрыхлитель

Торт ''Золотой ключик''

Торт "Золотой ключик"

Сегодня мы приготовим в домашних условиях нежный бисквитный торт под названием «Золотой ключик». Выпекать его будем в обычной духовке, а для ...
Пряники на кефире

Пряники на кефире

Пряники – это лакомство, которое всегда можно купить в магазине. Однако, куда вкуснее получаются настоящие домашние пряники, приготовленные из ...
Тесто для пирожков без дрожжей

Тесто для пирожков без дрожжей

Сегодня мы научим вас готовить достаточно оригинальное и не слишком распространенное бездрожжевое тесто. Как вы уже поняли, оно не содержит дрожжей, ...
Донатс в духовке

Донатс в духовке

Вы не знаете, что приготовить на десерт и чем таким вкусным и сладеньким угощать своих гостей? Тогда обязательно приготовьте быстрые и аппетитные ...
Тарталетки

Тарталетки

Сегодня мы предлагаем вам очень простой рецепт выпечки, которую в принципе не употребляют как самостоятельный продукт. Однако, она является идеальной ...
Тесто для пирожков на воде

Тесто для пирожков на воде

Сегодня мы научим вас готовить простое, но в то же время вкусное и универсальное бездрожжевое тесто. Процесс приготовления очень прост и не требует ...
''Орео'' по Дюкану

"Орео" по Дюкану

Предлагаем вам приготовить вместе с нами замечательный вариант диетического печенья "Орео" и угостить своих друзей, родных. Домашнее печенье "Орео" ...
Творожные кребли

Творожные кребли

Творожные кребли – универсальная выпечка. Такие кребли хорошо подавать с медом, вареньем или сгущенным молоком к утреннему чаю или кофе. Если ...
Вкусный сытный завтрак

Вкусный сытный завтрак

Сегодня вместе с нами вы приготовите вкусный сытный завтрак для всей семьи. Позавтракать омлетом или овсяной кашей совсем банально. Вы же сможете ...
Чуррос с разрыхлителем

Чуррос с разрыхлителем

Заварное тесто — это, пожалуй, самое сложное тесто, с которым приходится работать хозяйкам. Именно заварное тесто далеко не всегда пропекается ...

Разрыхлитель - рецепты

Разрыхлитель

Наверное, многие видели в супермаркетах, рядом с ванилином, корицей и похожими ингредиентами разрыхлитель теста. Этот компонент используется в большинстве рецептов выпечки. Его задание - придавать тесту необходимую консистенцию. Благодаря разрыхлителю оно становится нежным, воздушным и, разумеется, вкусным. Разрыхлитель теста также некоторые называют пекарским порошком. Разрыхлитель чаще всего состоит из соды, лимонной кислоты и муки или крахмала. На приготовление одного большого пирога, как правило, используют не больше 1-2 чайных ложек разрыхлителя.

Принцип работы

Как же именно работает разрыхлитель? Его добавляют прямо в муку. Он наполняет тесто углекислым газом, который образуется в результате взаимодействия соды и лимонной кислоты. Но чтобы такая химическая реакция случилась, нужно смешать все ингредиенты в правильной пропорции. В итоге, тесто получается воздушным, а выпечка нежной и вкусной. Один пакетик содержит около двенадцати грамм разрыхлителя. Как раз столько помещается в чайной ложке. Учитывайте это, когда планируете что-то приготовить и думаете о необходимых ингредиентах.

Разрыхлители могут быть двух видов: биологические и химические. К биологическим разрыхлителям относят хлебопекарные дрожжи. Еще один натуральный разрыхлитель - это молочнокислые бактерии. Химические разрыхлители применяют для выпечки хлеба и кондитерских изделий. К ним относится сода и некоторые другие пищевые добавки.

Основным активным ингредиентом при выпечке коржей, пирожных, пирогов выступают дрожжи, но если рецепт исключает их использование, тогда применяют соду или разрыхлитель теста. Сода по своим показателям не является разрыхлителем, она начинает действовать только при взаимодействии с кислотой или уксусом. Разрыхлитель в таком контакте не нуждается. В среднем на один килограмм пшеничной муки уходит две чайные ложки пищевой соды или пять разрыхлителя.

Довольно часто в рецептах присутствуют оба эти разрыхлителя. Их наличие объясняется тем фактом, что в разрыхлителе теста компоненты подобраны таким образом, что они взаимодействуют без остатка. Однако есть и такие продукты, которые не обладают сильной кислотной реакцией, именно для них и нужна сода.

Сейчас мы готовим

Все рецепты