Перец душистый

Перец душистый

Перец душистый - это недозревшие плоды вечнозеленого растения из семейства миртовых Пименты лекарственной, которая растет в тропиках на территории Ямайки, Кубы и Индии. Ягоды принято собирать пока они имеют сине-зеленый цвет. После сушки они становятся почти черными. Когда-то Христофор Колумб принял горошины за обыкновенный черный перец, но размеры ягоды в несколько раз больше, а запах не такой терпкий. Аромат специи сравнивают со смесью гвоздики, мускатного ореха и черного перца. Вкус не настолько жгучий, как у черного перца. В Европе о душистом перце заговорили в пятнадцатом веке, когда его завезли испанские конкистадоры. Душистый перец в местах его произрастания называют по-разному: ормум, пимент, гвоздичный перец.

Блюда с перцем душистым

Душистый перец активно применяется в кулинарии. Им приправляют самые разнообразные блюда, супы, мясо, салаты и даже десерты. Этот перец является одной из пряностей, используемых при консервировании. В виде порошка он является важным ингредиентом для знаменитой приправы «карри». Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу. Этот перец придает неповторимый аромат жареному мясу, особенно дичи. В молотом виде душистый перец добавляют в тесто для пряников, печенья, кексов. Душистый перец незаменим во время приготовления ухи, солянки, щей и борща, вторых блюд из говядины, свинины, курицы.

Молоть зерна рекомендуют незадолго до употребления в пищу, так как в молотом виде перец быстро теряет аромат. Удивительно, но эту ароматную приправу добавляют даже в ячменное вино! Этот перец является еще и одной из пряностей, используемых при консервировании овощей и фруктов. Важно помнить, что душистый перец медленно отдает свой аромат жидким блюдам, поэтому добавлять его необходимо не менее чем за полчаса до готовности. Не забывайте о том, что вкус у специи жгучий, поэтому добавляйте в блюдо несколько зернышек целиком или щепотку молотого душистого перца. Он способен не только придавать блюдам аромат, но и менять их вкус. Мы собрали лучшие рецепты блюд с перцем душистым, чтобы Вы сами оценили вкус этой всеми любимой специи.