Розпушувач

Розпушувач

Напевно, багато хто бачив у супермаркетах, поряд з ваніліном, корицею і схожими інгредієнтами розпушувач тіста. Цей компонент використовується в більшості рецептів випічки. Його завдання — надавати тісту необхідної консистенції. Завдяки розпушувачу воно стає ніжним, повітряним і, зрозуміло, смачним. Розпушувач тіста також дехто називає пекарським порошку. Розпушувач найчастіше складається з соди, лимонної кислоти та борошна або крохмалю. На приготування одного великого пирога, як правило, використовують не більше 1-2 чайних ложок розпушувача.

Принцип роботи

Як же саме працює розпушувач? Його додають прямо до борошна. Він наповнює тісто вуглекислим газом, який утворюється в результаті взаємодії соди та лимонної кислоти. Але щоб така хімічна реакція стала можливою, потрібно змішати всі інгредієнти в правильній пропорції. У підсумку, тісто виходить повітряним, а випічка ніжною і смачною. Один пакетик містить близько дванадцяти грам розпушувача. Якраз стільки поміщається в чайній ложці. Враховуйте це, коли плануєте щось приготувати та думаєте про необхідні інгредієнти.

Розпушувачі можуть бути двох видів: біологічні та хімічні. До біологічних розпушувачів відносять хлібопекарські дріжджі. Ще один натуральний розпушувач — це молочнокислі бактерії. Хімічні розпушувачі застосовують для випічки хліба і кондитерських виробів. До них відноситься сода і деякі інші харчові добавки.

Основним активним інгредієнтом при випічці коржів, тістечок, пирогів виступають дріжджі, але якщо рецепт виключає їх використання, тоді застосовують соду або розпушувач тіста. Сода за своїми показниками не є розпушувачем, вона починає діяти тільки при взаємодії з кислотою або оцтом. Розпушувач такого контакту не потребує. В середньому на один кілограм пшеничного борошна йдуть дві чайні ложки харчової соди або п'ять розпушувача.

Досить часто в рецептах присутні обидва ці розпушувача. Їх наявність пояснюється тим фактом, що в розпушувачі компоненти підібрані таким чином, що вони взаємодіють без залишку. Однак є й такі продукти, які не мають сильної кислотної реакції, саме для них і потрібна сода.