Желатин

Желатин

Желатин — це суміш тваринних білкових речовин у вигляді порошку, гранул, крупинок або тонких пластин світло-жовтого кольору без запаху та смаку. Желатин отримують шляхом довгого варіння кісток, хрящів, сухожиль великої рогатої худоби, птиці та риби. Всіх тих частин туші, в яких є колаген. Слово «желатин» з латинської мови перекладається як "застиглий". Винайшов цей продукт в середині дев'ятнадцятого століття американський промисловець Пітер Купер. Однак, тривалий час цей продукт не користувався популярністю, оскільки ніхто розумів, що робити з цим продуктом. І тільки наприкінці дев'ятнадцятого століття один аптекар використавши желатин приготував желе. Незабаром він продав патент на желе приятелю, який зумів налагодити популяризацію і продаж десерту. Виявилося, що желатин — це натуральний біополімер.

Страви з желатину

Желатин активно використовується в харчовій промисловості для отримання желеподібної структури оздоблювальних напівфабрикатів. Наприклад, мусів, кремів, суфле, желе, фруктових начинок, мармеладу. Також желатин використовують на домашніх кухнях при виготовленні консервів, холодцю, заливного і різних десертів. Перед використанням желатин слід залити холодною водою і дати йому набрякнути, після чого розчинити в теплій воді. Желатин сильно розбухає, збільшуючись в обсязі в п'ять разів. Набагато швидше готуються страви ыз застосуванням листового желатину, оскільки його можна замочувати в будь-якій кількості холодної води лише на кілька хвилин. Завдяки желатину можна швидко перетворити звичайний фруктовий або ягідний сік в желе або мармелад. З його допомогою можна загустити суп, домашній йогурт, кефір, соус або надати більш щільної консистенції коктейлю.

Використовують желатин також для освітлення вина, пива, оцту і яблучного соку. Додають його в маргарин, вершковий сир і навіть в жувальну гумку. Іноді кладуть желатин і в мед, щоб посилити його в'язкість. Подають страви з використанням желатину холодними, оскільки при підвищенні температури вони починають танути. В даному розділі ми зібрали кращі рецепти страв з желатином, щоб Ви самі оцінили цей чудовий інгредієнт.