Крокети

Крокети

Крокети - це страва з м'ясного (рибного) фаршу, крупи або овочів, обсмажена на олії. У російській кухні крокети називалися б просто котлетами. Французьке слово «крокет» походить від дієслова croquer - хрустіти. Ефект хрусткої скоринки досягається завдяки обсмажуванню у фритюрі. Можна смажити крокети й на звичайній сковороді. Готують крокети з м'яса, крупи, риби, картоплі або суміші цих інгредієнтів (наприклад, м'яса та крупи). Крокети роблять невеликого розміру, найчастіше круглої або циліндричної форми. Перед смаженням їх панірують у борошні. Крокети подають із соусом та гарніром. До страви чудово підходять м'ясний, томатний або грибний соус. Рум'яні крокети готуються досить легко і швидко. Вони м'які та хрусткі, завдяки чому їх люблять, як дорослі, так і діти.

Особливості приготування

Щоб приготувати крокети, спочатку з необхідних інгредієнтів замішується фарш. Для приготування овочевих крокетів картопля вариться, а капуста, морква, кукурудза, шпинат та інші овочі трохи припускаються у воді з додаванням олії. Крокети з м'ясом і рибою готують із сирого фаршу, для рисових, гречаних і пшоняних кульок вариться розсипчаста крупа, а сирні крокети готуються з тертого сиру з додаванням зелені, грибів та яєць. Дуже смачні печінкові крокети, які можна готувати за різними рецептами. Наприклад, з копченою грудинкою, картоплею та яйцями. Фарш має бути соковитим і щільним одночасно, завдяки цьому крокети не будуть розварюватися при смаженні, і не вийдуть сухими. Для пікантної нотки до фаршу додають спеції.

Щоб отримати гарні кульки, користуйтеся ложечкою для морозива, а для створення акуратних циліндрів підійде кондитерський шприц. Таким чином, можна домогтися ідеальної форми крокетів, на поверхні яких в процесі смаження не з'являться тріщини. Готові крокети обвалюють в панірувальних сухарях, борошні або манці, змочують у збитих яйцях, а потім знову панірують. Смажать крокети у великій кількості розпеченого жиру, майже відразу ж перегортаючи їх, щоб утворилася коричнева скоринка. Тільки після цього можна далі досмажити кульки на середньому вогні, доки вони рівномірно не підрум'яняться. Готові крокети найкраще викладати на паперові рушники або серветки, щоб прибрати надлишки олії. Спробуйте приготувати крокети самостійно і Ви оціните їх чудовий смак.