Крокеты

Крокеты

Крокеты это блюдо из мясного (рыбного) фарша, крупы или овощей, обжаренное на раскаленном масле. В русской кухне крокеты назывались бы просто котлетами. Французское слово «крокет» происходит от глагола croquer — хрустеть. Эффект хрустящей корочки достигается благодаря обжариванию во фритюре. Можно жарить крокеты и на обычной сковороде. Готовят крокеты из мяса, крупы, рыбы, картофеля или смеси этих ингредиентов (например, мяса и крупы). Крокеты делают небольшого размера, чаще всего круглой либо цилиндрической формы. Перед жаркой их панируют в муке. Крокеты подают с соусом и гарниром. К блюду замечательно подходят мясной, томатный или грибной соус. Румяные крокеты готовятся довольно легко и быстро. Они мягкие и хрустящие, благодаря чему их любят, как взрослые, так и дети.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить крокеты, сначала из необходимых ингредиентов замешивается фарш. Для приготовления овощных крокетов картофель варится, а капуста, морковь, кукуруза, шпинат и другие овощи немного припускаются в воде с добавлением масла. Крокеты с мясом и рыбой готовят из сырого фарша, для рисовых, гречневых и пшенных шариков варится рассыпчатая крупа, а сырные крокеты готовятся из тертого сыра с добавлением зелени, грибов и яиц. Очень вкусны печеночные крокеты, которые можно готовить по разным рецептам. Например, с копченой грудинкой, картофелем и яйцами. Фарш должен быть сочным и плотным одновременно, благодаря этому крокеты не будут развариваться при жарке, и не получатся сухими. Для пикантной нотки в фарш добавляют специи.

Чтобы получить красивые шарики, пользуйтесь ложечкой для мороженого, а для создания аккуратных цилиндров подойдет кондитерский шприц. Таким образом, можно добиться идеальной формы крокетов, на поверхности которых в процессе жарки не появятся трещины. Готовые крокеты обваливают в панировочных сухарях, муке или манке, смачивают во взбитых яйцах, а потом снова панируют. Жарят крокеты в большом количестве раскаленного жира, почти сразу же переворачивая их, чтобы образовалась коричневая корочка. Только после этого можно далее дожарить шарики на среднем огне, пока они равномерно не подрумянятся. Готовые крокеты лучше всего выкладывать на бумажные полотенца или салфетки, дабы убрать излишки масла. Попробуйте приготовить крокеты самостоятельно и Вы оцените их замечательный вкус.