Вареники з печінкою

Печінку нарізаємо на дрібні шматочки. У велику миску наливаємо півтора літра води, додаємо оцет і викладаємо нарізану печінку. Залишаємо її в цьому розчині на 2 години.

Грудинку нарізаємо дрібними кубиками і викладаємо на розпечену сковорідку. Обсмажуємо до золотавого кольору.

Цибулю чистимо і нарізаємо якомога дрібніше. Викладаємо цибулю в сковороду до підсмаженої грудинки та смажимо до готовності цибулі. Додаємо сіль і перець за смаком.

Через дві години дістаємо печінку з оцтового розчину і добре промиваємо. Викладаємо печінку в каструлю з водою. Додаємо чайну ложку солі і чайну ложку цукру.

У каструлю з печінкою кладемо почищену сиру моркву, лавровий лист і перець горошком. Накриваємо кришкою і варимо до готовності печінки. Вона буде варитися не менш ніж 40 хвилин на середньому вогні.

Поки вариться печінка, ми займемося тістом. У миску наливаємо склянку води. Додаємо у воду одне яйце.

У миску з яйцем і водою додаємо дрібку солі і просіяне борошно. Починаємо потроху замішувати тісто.

Вимішане тісто кладемо в миску, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо за кімнатної температури на 20-30 хвилин.

Відварену печінку пропускаємо через м'ясорубку. Якщо хочете, разом з печінкою можете подрібнити і морквину, яка варилася в бульйоні.

У миску з печінкою додаємо нашу засмажку з цибулі та підчеревка. Спробуйте начинку і за необхідності додайте сіль, перець чи будь-які спеції на ваш смак.

Стіл злегка присипаємо борошном і викладаємо на нього тісто. Розкатуємо тісто в досить тонкий пласт і вирізаємо з нього однакові круглі заготовки.

У кожну заготовку кладемо ложку начинки і намагаємося якомога щільніше защипнути краї.

Ставимо на вогонь каструлю з водою і доводимо воду до кипіння. Коли она закипить, додаємо дрібку солі й обережно опускаємо вареники. Після того, як вареники спливуть, варимо їх ще 3-4 хвилини і дістаємо з води.

Готові вареники подаємо із засмажкою та свіжою зеленою цибулею. Смачного.