Борщ з болгарським перцем

Перед тим, як варити борщ, приготуємо бульйон. Для цього 800 г яловичини нарізаємо порційними шматками. Перекладаємо м'ясо в каструлю, заливаємо водою і варимо 2 години до готовності з морквою, чорним перцем горошком та лавровим листом. Коли бульйон закипів, обов'язково знімаємо з поверхні піну. Коли м'ясо зварилося, проціджуємо бульйон.

Каструлю з процідженим бульйоном із м'ясом ставимо на вогонь і доводимо його до кипіння.

5 картоплин нарізаємо кубиками і всипаємо в киплячий бульйон.

2 морквини, 1 пастернак, 2 болгарських перці, 1 гострий перець, 2 головки цибулі, 200 г борщового та 400 г вінегретного буряка нарізаємо за смаком. Коли бульйон з картоплею закипів, вводимо в нього трохи подрібнених овочів, адже основна частина їх буде обсмажуватися.

У сковорідку наливаємо олію і, коли вона добре розігрілася, всипаємо подрібнені цибулю, моркву та пастернак.

Коли овочі змінили колір, всипаємо нарізаний буряк.

Тушкуємо овочі 5 хвилин, після чого перекладаємо їх у каструлю. Доводимо вміст посудини до кипіння і варимо ще 2-3 хвилини без кришки.

Потім за потребою вливаємо в борщ кип'ячену воду кімнатної температури. Додаємо 2 ст. ложки томатної пасти.

Всипаємо подрібнені болгарський та гострий перці і, коли борщ закипів, солимо його.

Половину капусти нашатковуємо й пропускаємо на неї через прес 6 зубків часнику. Кладемо інгредієнти в каструлю, додаємо 4 лаврові листки й доводимо борщ до кипіння, прикривши посудину кришкою.

По пучку кропу та кінзи подрібнюємо і всипаємо в борщ. Коли той закипів, вимикаємо вогонь і даємо борщу настоятися.

Подаємо борщ до столу, додавши сметану. Смачного!