Уха

Головний рибний суп

Уха - це традиційний рибний суп. До традиційної ухи не прийнято додавати цибулю, борошно, або будь-які крупи. У цей суп додають тільки прянощі. Всі інші варіації - це тільки відгалуження від оригінального рецепта.

Різномаіття рецептів

Сьогодні виділяють дуже багато рецептів приготування ухи. Наприклад, якщо додати картоплю і зелень, то вийде так звана рибальська уха. Якщо додати до такого супупомідори отримаємо донську уху, а якщо моркву, тоді - солодку уху. Колись уха ділилася відповідно до виду риби. Якщо уху варили з коропа або сазана то вона називалася "чорною". Якщо уха була з судака або окун, то її називали "білою". Перевагу завжди віддавали супу з білуги або осетра. Була ще в'яла уха, для якої використовувалася в'ялена риба, до неї додавали сушені або свіжі гриби. В наш час кількість рецептів ухи складно перерахувати і всі вони можуть відрізнятися найрізноманітнішими продуктами та технікою приготування.

Як готувати

Щоб уха вийшла по-справжньому смачною та ароматною, її потрібно варити з дотриманням певних правил. Спочатку зваріть бульйон. У киплячу трохи підсолену воду додайте картоплю, моркву і цибулю. В отриманий овочевий бульйон покладуть свіжу рибу. Риба вариться в залежності від свого виду і розміру, від семи до двадцяти хвилин. Прісноводну рибу варять від п'ятнадцяти до двадцяти хвилин, морську - від семи до дванадцяти. Важливо не переварити морську рибу, оскільки вона стане жорсткою, а сама уха втратить унікальний аромат. Варіть уху на помірному вогні, не накривайте каструлю кришкою. Щоб зрозуміти, чи готова уха, подивіться на колір бульйону. Він має бути прозорим. М'ясо риби має бути білого кольору, крім того, воно має легко відділятися від кісток. Не можна дозволяти рибі розварюватися, це значно погіршить смак і якість страви. У нас на сайті Ви знайдете багато цікавих рецептів приготування ухи.