Кетчуп зі свіжою зеленню

Приготування кетчупу почнемо з підготовки основного інгредієнта — помідорів. Помідори миємо, перебираємо, зрізаємо всі зіпсовані місця. Нарізаємо помідори на четвертинки та складаємо в ємність, в якій будемо варити кетчуп. Для цього підійде велика каструля або звичайна металева миска.

Болгарський перець чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Також можна нарізати перець тонкою соломкою. Кладемо нарізаний перець у каструлю до помідорів.

Каструлю з помідорами та болгарським перцем ставимо на вогонь і накриваємо кришкою. Доводимо помідори до кипіння і варимо близько 10 хвилин.

Після 10 хвилин безперервного кипіння помідори стануть м'якими. Знімаємо каструлю з вогню.

За допомогою ручного блендера перебиваємо томатну масу до однорідного стану.

Перебиту блендером томатну масу знову переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо масу до кипіння. Варимо соус дві години під відкритою кришкою. За цей час соус має уваритися і загуснути.

Не вимикаючи плиту і не прибираючи кетчуп з вогню, додаємо в каструлю спеції, прянощі, сіль та цукор. Все ретельно перемішуємо.

Кладемо в каструлю пучок свіжої петрушки. Зверніть увагу, що ми не нарізаємо петрушку, а використовуємо цілі стебла. Додаємо оцет і ще раз перемішуємо соус. Доводимо соус до кипіння і варимо ще 10 хвилин.

Після 10 хвилин кипіння перетираємо кетчуп через металеве сито.

Перетертий кетчуп іще раз доводимо до кипіння і відразу ж переливаємо в підготовлену тару. Для цього підійдуть скляні пляшки з металевими кришками або ж звичайні скляні банки. Зберігаємо готовий кетчуп у холодильнику.

Подаємо кетчуп до м'ясних страв і гарнірів. Також на основі цього кетчупу можна робити заправку для борщів, овочевих супів і рагу. Смачного.