Випічка та десертиТорти

Торт із полуницею і желе

12
складно
240
4
Оксана ПашкоВсі рецепти повара
Торт із полуницею і желе

Якщо ви хочете приготувати не лише смачний, а й надзвичайно апетитний та вишуканий торт – цей рецепт для вас. Адже ми пропонуємо приготувати десерт, який складатиметься з бісквітних коржів з маком, желе з полуниці, а також ніжного білкового крему. Такий десерт, безсумнівно, сподобається усім, хто його скуштує.

Інгредієнти

Яйця6 шт
Пшеничне борошно7 ст. л.
Цукор540 г
Мак4 ст. л.
Молоко400 мл
Жовток2 шт
Цукрова пудра100 г
Вершкове масло250 г
Крохмаль1 ст. л.
Ванільний цукор20 г
Полуниця500 г
Желатин15 г
Вода230 мл
Білок4 шт
Лимонна кислотадрібка
Ціна:середня

Приготування

cook step
1

На першому етапі нам потрібно замісити тісто. Для цього з 6 яєць відділяємо жовтки від білків. У глибоку миску відправляємо білки. Збиваємо їх міксером у густі піки. Під час збивання до білків додаємо 6 столових ложок з гіркою цукру.

cook step
2

Після цього у збиті з цукром білки по одному додаємо жовтки. Процес збивання не припиняємо.

cook step
3

В отриману яєчну масу в три етапи додаємо просіяне пшеничне борошно (6 столових ложок з гіркою). Після кожного додавання борошна тісто перемішуємо міксером на мінімальній швидкості.

cook step
4

Далі нам знадобляться дві круглі формочки для випічки. Дно формочок застеляємо пергаментним папером. В одну з форм відправляємо 1/3 бісквітного тіста. За допомогою лопатки розрівнюємо його тонким шаром.

cook step
5

У 2/3 бісквітного тіста в декілька етапів додаємо мак. За допомогою лопатки замішуємо однорідне тісто, яке відправляємо в іншу круглу формочку для випічки. Відправляємо бісквіти у розігріту до 180 градусів духовку. Звичайний бісквітний корж випікаємо приблизно 15 хвилин, а корж із маком – 30-35 хвилин.

cook step
6

Тепер у невелику тарілку відправляємо желатин і буквально 50 мл води. Залишаємо «набухати» за кімнатної температури.

cook step
7

У цей час приготуємо заварний крем. Для цього в сотейник відправляємо молоко і 10 грамів ванільного цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

cook step
8

Паралельно з цим в окрему каструлю відправляємо столову ложку борошна, цукрову пудру, крохмаль. Усе ретельно перемішуємо, а потім додаємо сюди два жовтки і ще раз усе перемішуємо.

cook step
9

Коли молоко закипіло, його потрібно вливати маленькою цівкою в каструю з сухими компонентами та жовтками. Масу потрібно інтенсивно перемішувати віничком. Ставимо отриману масу на вогонь.

cook step
10

Безперервно помішуючи віничком, варимо масу до загустіння. Потім залишаємо крем до повного охолодження.

cook step
11

На наступному етапі приготуємо желе. Для цього нам знадобиться полуниця. Миємо ягоди та обсушуємо їх паперовими рушниками. 9 ягід залишаємо для декору, а решту відправляємо в блендер. Всипаємо сюди 4 столові ложки цукру і подрібнюємо всі компоненти в однорідне пюре.

cook step
12

Желатин «набух», тому розтоплюємо його до рідкого стану. Маленькою цівкою вливаємо в полуничне пюре. Ретельно все перемішуємо.

cook step
13

Далі нам знадобляться дві формочки. Застеляємо їх харчовою плівкою і відправляємо сюди пюре (однакова кількість в кожну формочку). Відправляємо в холодильник до повного застигання.

cook step
14

У цей час приготуємо сироп для просочування бісквітних коржів. У сотейник відправляємо півсклянки цукру і стільки ж води. Ставимо на вогонь. Варимо сироп 1 хвилину з моменту закипання, а потім повністю його охолоджуємо.

cook step
15

Тепер продовжуємо готувати заварний крем. Для цього в глибоку миску відправляємо вершкове масло кімнатної температури. Збиваємо його міксером доти, поки масло не стане світлим.

cook step
16

Далі до масла в декілька етапів додаємо заварну молочну основу. Після кожного додавання все ретельно перемішуємо міксером.

cook step
17

Бісквітні коржі охолоджуємо на решітці. Потім маковий бісквіт розрізаємо на два коржі. Верхню скоринку бісквіта за бажанням зрізаємо.

cook step
18

Переходимо до формування торта. Для цього беремо роз’ємну формочку. На дно кладемо маковий корж. Змащуємо його цукровим сиропом. Зауважте, інші бісквітні коржі також потрібно просочити приготовленим сиропом.

cook step
19

Заварний крем умовно ділимо на 4 частини. Змащуємо нижній корж торта ¼ заварного крему.

cook step
20

На корж із кремом викладаємо полуничне желе. Змащуємо його однією частиною заварного крему.

cook step
21

Тепер викладаємо сюди бісквітний корж без маку. Його також змащуємо кремом. Після цього викладаємо шар полуничного желе, який також змащуємо заварним кремом.

cook step
22

Завершальним шаром торта викладаємо бісквітний корж із маком. Накриваємо торт харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на ніч.

cook step
23

Після цього приготуємо білково-заварний крем для декору торта. Для цього в сотейник відправляємо 240 грамів цукру, лимонну кислоту і 80 грамів води. Усе перемішуємо і ставимо на вогонь. Коли сироп прогріється до 100 градусів, в чашу міксера відправляємо 4 білки. Збиваємо їх на малій швидкості. Приблизно через 30 секунд до білків всипаємо 10 грамів ванільного цукру. Збиваємо їх до густої консистенції.

cook step
24

Коли сироп нагрівся до 118 градусів, вливаємо його маленькою цівкою в білки. Процес збивання не припиняємо. Загалом збиваємо крем 10-15 хвилин, тобто поки він не стане кімнатної температури.

cook step
25

Готовий крем відправляємо в кондитерський мішок і декоруємо наш торт на свій смак.

cook step
26

Насамкінець на торт викладаємо 9 полуниць, які ми залишили. Наш десерт готовий.

cook step
27

Подаємо справжній кулінарний шедевр до столу. Смачного вам та вашим рідним.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти