Торт суфле с ягодами

На первом этапе нужно замесить тесто. Для этого разрезаем 80 граммов сливочного масла комнатной температуры на небольшие кусочки. Отправляем его в миску, добавляем сюда 80 граммов сахара, щепотку соли и все тщательно взбиваем миксером.

Когда масло стало светлым и воздушным, добавляем сюда по одному желтку. После каждого добавления желтка массу взбиваем миксером.

Теперь в отдельной емкости смешиваем пшеничную муку и разрыхлитель. Всыпаем эти компоненты через сито в желтковую массу. С помощью силиконовой лопатки замешиваем однородное тесто.

После этого в тесто добавляем 70 граммов черной смородины. Аккуратно все перемешиваем. Рекомендуем использовать замороженные ягоды, тогда десерт будет иметь максимально привлекательный вид, ведь смородина сохранит свою форму.

Далее тесто разделяем на две части и отправляем на тефлоновый коврик. Накрываем пищевой пленкой и руками или скалкой формируем равные круги диаметром 18 см. Пищевую пленку убираем, а коврик с тестом отправляем на противень и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Готовые коржи обрезаем так, чтобы у нас получился круг диаметром не более 18 см. Оставляем на решетке до полного остывания.

На следующем этапе приготовим суфле. Для этого в глубокую миску отправляем 100 граммов сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем его миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не увеличится немного в объеме.

Во время взбивания в крем маленькой струйкой добавляем сгущенное молоко. Крем готов. Пока его отставляем и переходим к следующему этапу приготовления.

В сотейник всыпаем 250 г сахара и вливаем 100 мл воды. Не перемешивая компоненты варим их на среднем огне до температуры 118 градусов.

В это время в чашу миксера отправляем белки. Добавляем щепотку соли и пол чайной ложки лимонного сока. Взбиваем до образования густых пиков.

Сироп приготовился, поэтому маленькой струйкой вливаем его в белки, которые в это время нужно взбивать миксером. Охлаждаем белковую массу, не прекращая процесс взбивания до 40 градусов. Затем сюда в несколько этапов добавляем масляный крем.

Далее нам понадобится желатин. Заливаем его 120 г воды и оставляем «набухать» Затем желатин растапливаем и охлаждаем. Добавляем к нему 100 граммов свежей смородины и перемешиваем все блендером.

Полученную ягодную массу отправляем в основу для суфле. При этом все перемешиваем миксером на минимальной скорости.

Теперь нам понадобится разъемное кольцо диаметром 22 см. Дно кольца затягиваем пищевой пленкой и ставим на досточку. В формочку отправляем ацетатную ленту. Вливаем сюда половину суфле.

Далее нам понадобится один корж. Отправляем его в формочку и погружаем в суфле.

После этого в формочку отправляем остальную часть суфле и еще один корж. Ставим формочку с тортом в морозильную камеру до полного застывания. После этого снимаем с торта пленку, кольцо и ацетатную ленту.

Декорируем торт на свой вкус. Мы для этого используем специальный кондитерский спрей. Десерт готов. Режем его на кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита!