Цукати

Цукати

Цукати — це шматочки фруктів, ягід або овочів, виварені в густому цукровому сиропі та підсушені на сонці або в духовці. Спочатку цукати виготовляли тільки з цедри цитрусових, але пізніше асортимент цього продукту став значно ширшим. Сьогодні їх готують навіть з горіхів. На Сході, де цукати з'явилися вперше, вони були оригінальною альтернативою варення. Уварювання в сиропі та просушування дозволяли зберегти текстуру вихідного продукту і при цьому зберігати його досить довго, через те, що цукор виступає гарним консервантом. Завдяки тому, що цукати довго не псуються, ми можемо поласувати багатьма екзотичними фруктами, смак яких інакше був би нам недоступний. Вихідну сировину для цукатів нарізають кубиками, скибочками або смужками. У нас поширені яскраві різнокольорові кубики. Натуральні цукати зберігають зовнішню схожість з продуктом, з якого виготовлені. Зараз, щоб зробити цукати більш привабливими їх стали штучно підфарбовувати. Підфарбовування зробило цукати яскравішими, але знизило їх корисні властивості для організму.

Соковиті плоди в цукровому сиропі

Цукати не обов'язково купувати вже готовими. Їх можна і навіть потрібно самостійно приготувати в домашніх умовах. Процес схожий на приготування варення, тільки відбувається на дуже повільному вогні та триває значно довше, оскільки між відварюванням витримується проміжок у 8-12 годин. Це дозволяє шматочкам фруктів або овочів зберегти текстуру вихідного продукту і якнайкраще просочитися цукровим сиропом. Уварюються цукати сильніше, ніж варення. В кінці сироп стає досить густим і в'язким.

Уварені шматочки продуктів потрібно перекласти в друшляк і дати їм стекти. Зазвичай на це теж йде кілька годин. Потім вони перекладаються на застелене пергаментом і присипаний цукровим піском деко і відправляються в духовку для просушування при сорока градусах. Тут дуже важливо їх не перетримати, інакше цукати вийдуть жорсткими. Потім їх охолоджують і присипають цукром або цукровою пудрою. Готові цукати можна перекласти в скляну тару і закатати або закрити щільними кришками, а можна просто загорнути в папір або целофан і зберігати в сухому приміщенні до півроку. Це дуже смачні ласощі недарма мають таку популярність. Ви також можете їх приготувати, користуючись нашими покроковими рецептами. Смачного.