Цукаты

Цукаты

Цукаты - это кусочки фруктов, ягод или овощей, вываренные в густом сладком сиропе и подсушенные на солнце или в духовке. Сначала цукаты изготавливали только из цедры цитрусовых, но позже ассортимент этого продукта стал значительно шире. Сегодня их готовят даже из орехов. На Востоке, где цукаты появились впервые, они были оригинальной альтернативой варенью. Уваривание в сиропе и просушка позволяли сохранить текстуру исходного продукта и при этом хранить его достаточно долго, так как сахар выступает хорошим консервантом. Благодаря тому, что цукаты долго не портятся, мы можем полакомиться многими экзотическими фруктами, вкус которых иначе был бы нам недоступен. Исходное сырье для цукатов нарезают кубиками, дольками или полосками. У нас распространены яркие разноцветные кубики. Натуральные цукаты сохраняют внешнее сходство с продуктом, из которого приготовлены. Сейчас, чтобы сделать цукаты более привлекательными их стали искусственно подкрашивать. Подкрашивание сделало цукаты ярче, но снизило их полезные свойства для организма.

Сочные плоды в сахарном сиропе

Цукаты не обязательно покупать уже готовыми. Их можно и даже нужно самостоятельно приготовить в домашних условиях. Процесс похож на варку варенья, только происходит на очень медленном огне и длится значительно дольше, т. к. между отвариваниями выдерживается промежуток в восемь-двенадцать часов. Это позволяет использованным для приготовления цукатов кусочкам фруктов или овощей сохранить текстуру исходного продукта и как можно лучше пропитаться сахарным сиропом. Увариваются цукаты сильнее, чем варенье. В конце сироп становится довольно густым и вязким.

Уваренные кусочки продуктов нужно переложить в дуршлаг и дать им стечь. Обычно на это тоже уходит несколько часов. Затем они перекладываются на выстеленный пергаментом и присыпанный сахарным песком противень и отправляются в духовку для просушки при сорока градусах. Здесь очень важно их не передержать, иначе цукаты получатся жесткими. Потом их остужают и присыпают сахаром или сахарной пудрой. Готовые цукаты можно переложить в стеклянную тару и закатать или закрыть плотными крышками, а можно просто завернуть в бумагу или целлофан и хранить в сухом помещении до полугода. Это вкуснейшее лакомство недаром обладает такой популярностью. Вы также можете его приготовить, пользуясь нашими пошаговыми рецептами. Приятного аппетита.