![Квашені баклажани з капустою](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/2/21/2723411original.jpg?size=636x424)
Квашені або мариновані овочі - це найпопулярніша закуска в нашій країні, особливо в зимовий період. Практично в кожному будинку ви знайдете банку консервованих помідорів або каструлю квашеної капусти. А ось баклажани готують дуже рідко. Це в корені неправильно, адже закуска після бродіння набуває дивовижний кисло-солодкий смак, який не зрівняється ні з чим. Особливо вдало баклажани поєднуються з м'ясними стравами та вареною картоплею.
Інгредієнти
Баклажан2 кг. |
Капуста білокачанна400 г. |
Морква200 г. |
Болгарський перець 2 шт. |
Часник6 зубчиків. |
Гострий перець1/2 шт. |
Селера60 г. |
Кріп100 г. |
Петрушка100 г. |
Сіль80 г. |
Вода2 л. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot85.jpg)
Насамперед промийте баклажани. Далі розріжте уздовж, але не до кінця. Також натріть моркву з капустою на тертці, а болгарський перець наріжте тонкою соломкою.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot912.jpg)
У киплячу воду закиньте баклажани і відваріть 7 хвилин. Можна їх трохи підсолити на цьому етапі.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1012.jpg)
Капусту змішайте з морквою і трохи примніть руками. Потім додайте перець болгарський, подрібнену петрушку і перемішайте.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1112.jpg)
Візьміть глибоку каструлю та викладіть на дно гілочки кропу, гіркий перець і пару зубчиків часнику.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1212.jpg)
Дістаньте баклажани з каструлі та дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім наріжте начинкою кожен синій.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1312.jpg)
Щільно укладайте баклажани один до одного в каструлю. Після першого шару додайте тертого часнику. Останній шар присипте капустою та кропом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot143.jpg)
Приблизно 80 г. солі розчиніть в літрі кип'яченої води та перемішайте. Отриманим розсолом залийте баклажани й залиште в такому стані на добу. Зверху притисніть кришкою з пляшкою. Після перемістіть в холодильник ще на 5 днів і подавайте до столу.