Квашені баклажани з капустою

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Квашені або мариновані овочі - це найпопулярніша закуска в нашій країні, особливо в зимовий період. Практично в кожному будинку ви знайдете банку консервованих помідорів або каструлю квашеної капусти. А ось баклажани готують дуже рідко. Це в корені неправильно, адже закуска після бродіння набуває дивовижний кисло-солодкий смак, який не зрівняється ні з чим. Особливо вдало баклажани поєднуються з м'ясними стравами та вареною картоплею.

Інгредієнти

Баклажан2 кг.

Капуста білокачанна400 г.

Морква200 г.

Болгарський перець 2 шт.

Часник6 зубчиків.

Гострий перець1/2 шт.

Селера60 г.

Кріп100 г.

Петрушка100 г.

Сіль80 г.

Вода2 л.

Приготування

Насамперед промийте баклажани. Далі розріжте уздовж, але не до кінця. Також натріть моркву з капустою на тертці, а болгарський перець наріжте тонкою соломкою.

У киплячу воду закиньте баклажани і відваріть 7 хвилин. Можна їх трохи підсолити на цьому етапі.

Капусту змішайте з морквою і трохи примніть руками. Потім додайте перець болгарський, подрібнену петрушку і перемішайте.

Візьміть глибоку каструлю та викладіть на дно гілочки кропу, гіркий перець і пару зубчиків часнику.

Дістаньте баклажани з каструлі та дайте охолонути при кімнатній температурі. Потім наріжте начинкою кожен синій.

Щільно укладайте баклажани один до одного в каструлю. Після першого шару додайте тертого часнику. Останній шар присипте капустою та кропом.

Приблизно 80 г. солі розчиніть в літрі кип'яченої води та перемішайте. Отриманим розсолом залийте баклажани й залиште в такому стані на добу. Зверху притисніть кришкою з пляшкою. Після перемістіть в холодильник ще на 5 днів і подавайте до столу.

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!