![Квашеные баклажаны с капустой](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/2/21/2723411original.jpg?size=636x424)
Квашенные или маринованные овощи – это самая популярная закуска в нашей стране, особенно в зимний период. Практически в каждом доме вы найдете банку консервированных помидоров или кастрюлю квашеной капусты. А вот баклажаны готовят очень редко. Это в корне неправильно, ведь закуска после брожения приобретает изумительный кисло-сладкий вкус, который не сравнится ни с чем. Особенно удачно баклажаны сочетаются с мясными блюдами и вареным картофелем.
Ингредиенты
Баклажан2 кг. |
Капуста белокочанная400 г. |
Морковь200 г. |
Болгарский перец2 шт. |
Чеснок6 зубчиков. |
Острый перец1/2 шт. |
Сельдерей60 г. |
Укроп100 г. |
Петрушка100 г. |
Соль80 г. |
Вода2 л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot85.jpg)
Первым делом промойте баклажаны. Далее разрежьте вдоль, но не до конца. Также натрите морковку с капустой на терке, а болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot912.jpg)
В кипящую воду закиньте баклажаны и отварите 7 минут. Можно их немного подсолить на этом этапе.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1012.jpg)
Капусту смешайте с морковью и немного примните руками. Затем добавьте перец болгарский, измельченную петрушку и перемешайте.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1112.jpg)
Возьмите глубокую кастрюлю и выложите на дно веточки укропа, горький перец и пару зубчиков чеснока.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1212.jpg)
Достаньте баклажаны из кастрюли и дайте остыть при комнатной температуре. Затем нашинкуйте начинкой каждый синий.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot1312.jpg)
Плотно укладывайте баклажаны друг к другу в кастрюлю. После первого слоя добавьте тертого чеснока. Последний слой присыпьте капустой и укропом.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/25/screenshot143.jpg)
Примерно 80 г. соли растворите в литре кипяченой воды и перемешайте. Полученным рассолом залейте баклажаны и оставьте в таком состоянии на сутки. Сверху придавите крышкой с бутылкой. После переместите в холодильник еще на 5 дней и подавайте к столу.