Квашеные баклажаны с капустой

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Квашенные или маринованные овощи – это самая популярная закуска в нашей стране, особенно в зимний период. Практически в каждом доме вы найдете банку консервированных помидоров или кастрюлю квашеной капусты. А вот баклажаны готовят очень редко. Это в корне неправильно, ведь закуска после брожения приобретает изумительный кисло-сладкий вкус, который не сравнится ни с чем. Особенно удачно баклажаны сочетаются с мясными блюдами и вареным картофелем.

Ингредиенты

Баклажан2 кг.

Капуста белокочанная400 г.

Морковь200 г.

Болгарский перец2 шт.

Чеснок6 зубчиков.

Острый перец1/2 шт.

Сельдерей60 г.

Укроп100 г.

Петрушка100 г.

Соль80 г.

Вода2 л.

Приготовление

Первым делом промойте баклажаны. Далее разрежьте вдоль, но не до конца. Также натрите морковку с капустой на терке, а болгарский перец нарежьте тонкой соломкой.

В кипящую воду закиньте баклажаны и отварите 7 минут. Можно их немного подсолить на этом этапе.

Капусту смешайте с морковью и немного примните руками. Затем добавьте перец болгарский, измельченную петрушку и перемешайте.

Возьмите глубокую кастрюлю и выложите на дно веточки укропа, горький перец и пару зубчиков чеснока.

Достаньте баклажаны из кастрюли и дайте остыть при комнатной температуре. Затем нашинкуйте начинкой каждый синий.

Плотно укладывайте баклажаны друг к другу в кастрюлю. После первого слоя добавьте тертого чеснока. Последний слой присыпьте капустой и укропом.

Примерно 80 г. соли растворите в литре кипяченой воды и перемешайте. Полученным рассолом залейте баклажаны и оставьте в таком состоянии на сутки. Сверху придавите крышкой с бутылкой. После переместите в холодильник еще на 5 дней и подавайте к столу.

Оценить рецепт

4.5Спасибо за вашу оценку!