Салат із буряку на зиму

Очищений столовий буряк натираємо на крупній тертці.

500 грамів очищеної моркви так само натираємо на крупній тертці.

Щоб отримати томатне пюре, пропускаємо 1,5 кг помідорів через м'ясорубку або блендер.

500 грамів болгарського перцю очищуємо від плодоніжки і насіння, нарізаємо соломкою.

Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, нарізаємо дрібними кубиками. У червоного гострого перцю прибираємо насіння і шаткуємо його дрібною соломкою. 200 грамів часнику подрібнюємо в чаші блендеру або пропускаємо через часникодавку.

У каструлю з товстим дном або казан вливаємо 500 мл олії без запаху, ставимо на вогонь. Всипаємо нарізану цибулю і пасеруємо 10 хвилин до прозорості. Далі всипаємо моркву й болгарський перець і тушкуємо 5-7 хвилин, не забуваючи перемішувати.

Тепер додаємо буряк, томатне пюре, гострий перець. Слідом всипаємо 180 грамів цукру, 50 грамів солі, вливаємо 100 мл оцту (9%). Все ретельно перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою, доводимо до кипіння й тушкуємо 40-45 хвилин.

Через 40 хвилин додаємо часник, вливаємо ще 100 мл оцту (9%), добре перемішуємо і готуємо під кришкою 10 хвилин.

Киплячий салат розкладаємо в стерилізовані банки, герметично закриваємо металевими кришками, перевертаємо догори дном. Накриваємо банки ковдрою і залишаємо остигати на добу.

Вітамінний і дуже корисний салат з буряку на зиму готовий. Смачного!