Салат із баклажанів і томатів

Всі складові для салату зважуємо в очищеному вигляді. Овочі та зелень гарненько промиваємо під проточною водою. Моркву очищуємо від шкірки, в перцю прибираємо серцевину з насінням. Помідори нарізаємо часточками, а моркву, баклажани, болгарський перець – кубиком. Зелень, у нас петрушка і трохи базиліку – дрібно шаткуємо, також дрібно рубаємо часник і гіркий перець.

У велику каструлю всипаємо часточки помідорів, вмикаємо невеликий нагрів. Коли помідори дали сік – вмикаємо вогонь сильніше, доводимо до кипіння. Після чого додаємо 1,5 столові ложки солі, 1 склянку цукру, 100 мл олії.

Потім додаємо моркву, перемішуємо, доводимо до кипіння і зменшуємо нагрів. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо салат 20 хвилин. Поки салат тушкується, рекомендуємо підготувати банки. Для цього промиваємо банки содовим розчином і стерилізуємо, а кришки кип'ятимо.

Через 20 хвилин в каструлю всипаємо солодкий перець і баклажани, перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 20 хвилин.

Потім додаємо часник і гіркий перець.

Слідом додаємо зелень. Тушкуємо протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою до повної готовності овочів. Потім вливаємо 70 мл 9%-го оцту, перемішуємо і прогріваємо ще три хвилини.

Включаємо мінімальний вогонь і розливаємо салат по банках. Під час розкладання салат постійно помішуємо.

Банку закриваємо стерильною кришкою і одразу перевертаємо, накриваємо рушником до повного охолодження. Виходить чотири літри готового салату. Зберігати банки з салатом з баклажанів і томатів можна за кімнатної температури. Смачного!