Салат з баклажанів і томатів

Салат із баклажанів і томатів з додаванням солодкого перцю ще називають "Анкл Бенс". Кисло-солодкий салат з пікантною гостринкою чудово поєднується з м'ясом, рибою, різними крупами, макаронами. Гарний, яскравий на вигляд, він підкуповує не тільки смаком, але і вмістом різних корисних овочів. Цей салат стане вишуканими ласощами для ваших близьких.
Відео
Інгредієнти
Приготування



Всі складові для салату зважуємо в очищеному вигляді. Овочі та зелень гарненько промиваємо під проточною водою. Моркву очищуємо від шкірки, в перцю прибираємо серцевину з насінням. Помідори нарізаємо часточками, а моркву, баклажани, болгарський перець – кубиком. Зелень, у нас петрушка і трохи базиліку – дрібно шаткуємо, також дрібно рубаємо часник і гіркий перець.
У велику каструлю завантажуємо часточки помідорів, включаємо невеликий нагрів. Коли помідори дали сік – включаємо вогонь сильніше, доводимо до кипіння. Після чого додаємо 1,5 столові ложки солі, 1 склянку цукру, 100 мл олії.
Потім додаємо моркву, перемішуємо, доводимо до кипіння і зменшуємо нагрів. Каструлю накриваємо кришкою і тушкуємо салат 20 хвилин. Поки салат тушкується, рекомендуємо підготувати банки. Для цього промиваємо банки содовим розчином і стерилізуємо, а кришки кип'ятимо.



Через 20 хвилин в каструлю всипаємо солодкий перець і баклажани, перемішуємо, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і тушкуємо ще 20 хвилин.
Потім додаємо часник і гіркий перець.
Слідом додаємо зелень. Тушкуємо протягом 10-15 хвилин під закритою кришкою до повної готовності овочів. Потім вливаємо 70 мл. 9%-го оцту, перемішуємо і прогріваємо ще 3 хвилини.



Включаємо мінімальний вогонь і розливаємо салат по банках. Під час розкладання салату – постійно помішуємо.
Банку закриваємо стерильною кришкою й одразу перевертаємо, накриваємо рушником до повного охолодження. Виходить 4 літри готового салату. Зберігати банки з салатом з баклажанів і томатів можна за кімнатної температури. Смачного!