Рулетики з баклажанів на зиму

Кількість інгредієнтів розраховано на банку в один літр. Вимиті баклажани нарізаємо на слайси товщиною 2-3 мм. Щоб видалити гіркоту з баклажанів, посипаємо слайси сіллю і залишаємо на 20 хвилин.

Далі нарізаємо болгарський перець і моркву. Очищуємо перець від плодоніжки і насіння і нарізаємо соломкою. Моркву так само ріжемо тонкою соломкою або натираємо на тертці для корейської моркви.

Шаткуємо дрібно зелень петрушки.

Слайси з баклажанів промиваємо під проточною водою і просушуємо паперовим рушником. На розігріту сковорідку наливаємо трохи олії. За допомогою силіконового пензлика розподіляємо олію на поверхні сковорідки. Обсмажуємо баклажани з двох сторін до легкого золотистого кольору.

Далі починаємо формувати і скручувати рулетики. На обсмажений слайс баклажану кладемо болгарський перець, моркву, трохи петрушки і обережно згортаємо в рулетик. Так проробляємо з усіма слайсами.

У літрову банку всипаємо перець чорний горошком, 2-3 зубчики часнику, зверху акуратно укладаємо рулетики. Додаємо 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі, 1/2 чайної ложки есенції (70%), 1 чайну ложку олії. Банку не стерилізуємо, але кришку обов'язково прокип'ятімо!

Заливаємо баклажани окропом до верху. Накриваємо (не закриваємо герметично!) стерильною кришкою і даємо постояти 5 хвилин.

На дно каструлі кладемо рушник, ставимо банку. У каструлю наливаємо холодної води по плечики банки, вмикаємо вогонь. Стерилізуємо банку приблизно 20-25 хвилин.

Через 25 хвилин дістаємо банку, закручуємо герметично кришку, перевертаємо догори дном, накриваємо ковдрою і залишаємо до повного охолодження. Банку з рулетиками з баклажанів можна зберігати за кімнатної температури. Смачного!