Дрожжевая катлама на воде

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Если вы решили научиться работать с тестом, начните с самого простого. Мы предлагаем вам познакомиться с рецептом катламы. По сути, катлама — это всего-навсего лепешка, которая считается национальным узбекским блюдом. Пекут эту лепешку по-разному, начиная от духовки и заканчивая сковородой. Начинка у этой лепешки тоже может быть какой угодно. Это может быть мясо, зелень, сыр, картошка или смесь нескольких ингредиентов. Объединяет все эти вариации одно важное условие: тесто для катламы вымешивается специальным способом.

Ингредиенты

Пшеничная мука800 г

Соль1 ст. л.

Дрожжи10 г

Растительное масло4 ст. л.

Вода400 мл

Масло сливочное200 г

Приготовление

В миску просеиваем муку. Добавляем к муке соль и сухие дрожжи.

Перемешиваем муку с солью и дрожжами и вливаем в миску растительное масло.

Теперь вливаем в миску теплую воду и начинаем вымешивать тесто.

Вымешиваем тесто, слегка присыпаем его мукой и накрываем миску крышкой. Если крышки нет, просто заверните тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Оставляем тесто на столе на 20 минут.

Через 20 минут скатываем тесто в рулет и делим на три одинаковые части. Каждую часть скатываем в шар и оставляем на столе еще на 10 минут.

Теперь присыпаем стол мукой и раскатываем тесто. Катлама — это лепешка из слоеного теста, поэтому тесто нужно раскатать максимально тонко. Смазываем раскатанное тесто растопленным сливочным маслом.

Тесто, смазанное сливочным маслом, сворачиваем в жгут.

Жгут из теста смазываем сливочным маслом и сворачиваем в улитку. Чтобы улитка не развернулась, конец жгута кладем под низ.

Получившиеся лепешки приминаем руками и слегка раскатываем скалкой. Делаем в лепешках проколы вилкой или специальным устройством. Выкладываем лепешки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой, смазываем взбитым яйцом и выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.