Катлама с мясом и луком

4.5

Дилдора Ботиралиева

Дилдора БотиралиеваВсе рецепты повара

Вы когда-нибудь пробовали настоящую катламу? Мы готовы поспорить, что многие даже не знают, что это такое. Катлама – это лепешка из слоеного теста. Тесто раскатывается до толщины бумаги, потом на него кладут слой начинки и тесто заворачивают в виде конверта. Тесто с начинкой снова раскатывают, придают ему форму лепешки и жарят на сковороде либо выпекают в духовке. На первый взгляд может показаться, что все слишком сложно, но поверьте, вы вполне в состоянии справиться с этим рецептом.

Ингредиенты

Вода300 мл

Пшеничная мука500 г

Соль1 ч. л.

Масло сливочное200 г

Фарш свино-говяжий400 г

Лук2-3 шт

Перец черный молотыйпо вкусу

Специипо вкусу

Цена:низкая

Приготовление

В миску наливаем 300 мл воды комнатной температуры. Добавляем одну чайную ложку соли.

Размешиваем соль до полного растворения в воде и добавляем в миску 500 г муки.

Вымешиваем руками до тех пор, пока тесто не начнет собираться в ком и не перестанет липнуть к стенкам миски и к рукам. Накрываем тесто полотенцем и начинаем заниматься начинкой.

Ставим на плиту сковороду и когда она нагреется, уменьшаем огонь до среднего и кладем на сковороду 200 г сливочного масла.

Как только масло почти полностью растает, отправляем на сковороду фарш.

Вслед за фаршем отправляем на сковороду нарезанный кубиками репчатый лук. Добавляем соль, черный молотый перец и любые специи на ваш вкус. Перемешиваем лук с фаршем и жарим около 20 минут под закрытой крышкой, до полной готовности фарша. Через 20 минут переложите фарш из сковороды на тарелку, чтобы он быстрее остыл.

Теперь возвращаемся к тесту. Достаем его из миски и делим на 4 части.

Каждый кусок теста скатываем в шар. Складываем в миску и накрываем полотенцем. Учтите, что пока вы будете работать с одним шариком теста, остальные должны быть накрыты, иначе они заветрятся.

Присыпаем стол мукой и раскатываем тесто максимально тонко.

В центр раскатанного пласта теста кладем крышку от кастрюли или большую тарелку. Теперь тесто, которое находится за пределами тарелки разрезаем в виде лепестков.

Убираем с теста тарелку или крышку и кладем на ее место поджаренный фарш. Не кладите слишком много начинки, иначе она просто порвет тесто.

Накрываем начинку одним лепестком теста. Выкладываем на этот лепесток порцию фарша. Щедро смазываем тесто сливочным маслом, в котором жарился фарш.

Снова накрываем фарш лепестком теста. Повторяем процедуру со всеми лепестками.

Накрываем фарш последним лепестком из теста и отправляем лепешку на разогретую сковороду. Жарим катламу на сливочном масле на среднем огне под крышкой.