Классическая самса по-узбекски

В емкость просеиваем 1 кг муки и, сделав воронку, вливаем 500 мл подсоленной воды. Замешиваем тесто.

Выкладываем его на стол и, добавив 2 ч. ложки растительного масла, вымешиваем до однородности.

Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут.

Тем временем приготовим начинку. Мы предлагаем вам два вида: мясную и тыквенную. Сначала приготовим мясную, для которой нарезаем мелкими кубиками 500 г баранины и 250 г курдючного жира.

500 г лука измельчаем и добавляем в емкость с мясом.

В содержимое миски добавляем соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Перемешиваем. Мясная начинка готова.

Приступаем к приготовлению начинки из тыквы, для этого 700 г тыквы натираем на терке.

Добавляем к ней 300 г лука, 250 г курдючного жира, соль, черный молотый перец, зиру и кинзу по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Когда начинки будут готовы, приступаем к вымешиванию теста. Когда оно станет упругим, накрываем его пленкой и даем «отдохнуть» еще 10 минут.

Разделив тесто на две части, раскатываем один кусок скалкой в тонкий лист, немного смазав растительным маслом и затем присыпав мукой.

Получившийся тонкий лист теста смазываем растопленным топленым маслом.

Скатываем тесто в плотный рулет. Затем, немного скрутив готовый рулет в разные стороны, отправляем его в холодильник на 2-3 часа или в морозилку на 20 минут. Аналогичные действия повторяем и со вторым куском теста.

Охлажденное тесто разрезаем на равные кусочки.

Стороной среза ставим кусочки на стол и, придавив к поверхности, раскатываем скалкой.

На получившиеся круги из теста выкладываем начинку.

Формируем самсу. Вы можете слепить любую понравившуюся вам форму, а мы делаем самсу треугольной.

Выкладываем самсу на покрытый пергаментом противень.

Смазываем ее смесью из взбитого желтка и молока. Присыпаем кунжутными семечками.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

Когда самса станет золотистой, ее уже можно дегустировать. Приятного аппетита!