Самса по-таджикски

Самса по-таджикски или самбуса – это пирожки из слоеного или пресного теста с начинкой из рубленого мяса, бараньего жира и лука. Добавление специй и зиры лишь подчеркивает особенность восточного блюда и придает ему неповторимый вкус. В Таджикистане традиционно такие пирожки выпекали в печах-тандырах и подавали с томатным соусом, приправленным зеленью и чесноком.

Ингредиенты

Пшеничная мука300 г

Вода150 мл

Соль1 ст. л. для теста + для начинки

Масло сливочное200 г

Мясо300 г

Лук репчатый4 шт

Жир бараний100 г

Перец черный молотыйпо вкусу

Зирапо вкусу

Семена кунжутапо желанию

Яйца1 шт

Приготовление

В 150 мл теплой воды всыпаем столовую ложку соли, размешиваем и постепенно добавляем в глубокую емкость с просеянной пшеничной мукой (300 граммов).

Замешиваем липкое тесто, отставляем его в сторону на 20 минут «отдохнуть».

Мясо (300 граммов) и лук (четыре штуки) тонко нарезаем и всыпаем соль, черный молотый перец и зиру по вкусу. Добавляем бараний жир (100 граммов) и перемешиваем.

Через 20 минут делим тесто на две равные части и начинаем работать с одним куском. Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем разминать колобок руками. Продолжаем раскатывать скалкой, чтобы тесто стало прозрачным. Раскатанный тонкий слой обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Затем сворачиваем в плотный рулет.

Рулеты режем на равные порционные куски, раздавливаем их в лепешки, складываем в стеклянную емкость и даем тесту «отдохнуть».

«Отдохнувшие» кусочки тонко раскатываем, кладем начинку на одну половинку теста, накрываем второй половиной и скрепляем края самсы.

На сухой противень кладем заготовленные изделия, смазываем взбитым яйцом и посыпаем черным кунжутом. Противень с будущей самсой ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут.