Сладко-острый кетчуп

Помидоры моем и тщательно перебираем. Обрезаем все порченые места и удаляем плодоножки. Нарезаем помидоры кубиком и пропускаем через мясорубку. Если у вас нет мясорубки, можете просто натереть помидоры на терке, но в этом случае их не нужно нарезать на части.

Чеснок чистим. Перец чили чистим от семян. И чеснок, и перец отправляем в блендер и измельчаем до состояния пюре.

Перекрученные томаты переливаем в кастрюлю. Если вы воспользуетесь для перекручивания именно мясорубкой, то, по сути, вы получите готовый томатный сок, так как мясорубка отделяет жмых от сока. Если же вы будете перетирать помидоры на терке, вам нужно будет потом отфильтровать массу при помощи марли, чтобы убрать семечки и кожуру. Ставим кастрюлю с томатным соком на плиту и доводим массу до кипения. Добавляем в массу измельченные чеснок и перец чили и при открытой крышке кипятим сок на минимальном огне в течение двух часов.

После двух часов кипения, когда объем будущего кетчупа уменьшится почти в два раза, отправляем в кастрюлю лавровый лист.

Отправляем в кастрюлю душистый перец и 200 граммов сахара.

Добавляем в кетчуп одну столовую ложку соли. Уменьшаем огонь и при постоянном помешивании варим массу еще 30 минут.

Спустя 30 минут добавляем в кастрюлю 200 мл уксуса. Кипятим массу еще около пяти минут.

Через пять минут, не снимая кастрюлю с кетчупом с огня, разливаем соус в стерилизованные банки и закатываем металлическими крышками. Учтите, что душистый перец и лавровый лист перед закатываем лучше убрать из кастрюли, так как в тех банках, в которые они попадут, кетчуп будет слишком пряным.

Готовый кетчуп храним в прохладном темном месте. Подаем кетчуп к мясным и рыбным блюдам. Приятного аппетита!