Ризотто

Ризотто

Ризотто по праву считается одним из кулинарных символов Италии, наряду с пиццей и спагетти. Появилось блюдо случайно. Повар варил рисовый суп, но забыл о нем, и весь бульон выпарился. После этого повар обнаружил в кастрюле вкусный рис с кусочками овощей и мяса, похожий на нежнейший крем. Первые рецепты итальянского ризотто появились уже в шестнадцатом веке. Сейчас существуют тысячи способов приготовления этого блюда. Примечательно, что все они готовятся по одной схеме: рис обжаривается в масле с луком, заливается бульоном или водой и тушится. Потом в него добавляют овощи, фрукты, грибы, мясо или морепродукты. Ингредиенты могут меняться. Иногда для кремовой текстуры в конце приготовления в блюдо добавляют сыр, смешанный со сливочным маслом.

Особенности приготовления

Сначала в сковороде обжаривают лук и другие овощи до мягкости и прозрачности, но без образования румяной корочки. Потом добавляют рис и перемешивают с овощами полминуты, затем вливают вино, и процесс помешивания продолжается, пока жидкость не впитается в рис. Далее добавляют один половник горячего бульона, при этом нужно активно мешать рис, пока он не впитает жидкость. Когда останется половина бульона, в рис вводится главный ингредиент — шафрановая вода, грибы, морепродукты, мясо или необходимые овощи, потом снова, помешивая, вливается бульон. Ровно через семнадцать минут от начала приготовления, сковорода снимается с огня, в течение 2 минут она должна оставаться в полном покое, чтобы рис отдохнул и немного остыл. В завершение на рис выкладывают кубики холодного сливочного масла и тертый сыр, после чего готовое ризотто хорошо вымешивают или встряхивают для полного распределения масла и сыра.

Одно из главных правил - это постоянное помешивание риса. Благодаря такому подходу Вы сможете правильно приготовить ризотто. Стоит отметить, что в ризотто с морепродуктами итальянцы не добавляют сыр, считая, что эти ингредиенты не очень сочетаются между собой. С солью и перцем в процессе приготовления ризотто нужно быть очень осторожными, так как выдержанные сыры отличаются соленым и островатым вкусом.