Ризотто

Глубокую сковороду или сотейник ставим на огонь и топим в этой посуде сливочное масло. Как только оно растопится, добавляем к нему оливковое масло.

Луковицу чистим и нарезаем мелким кубиком. Нарезанный лук отправляем на разогретую сковородку.

Ждем когда лук поджариться до золотистого цвета и добавляем к нему полтора стакана риса для ризотто. Рис ни в коем случае не промывайте, чтобы не смыть крахмал. Именно крахмал придаст нашему ризотто необходимую кремообразную структуру.

Перемешиваем рис с маслом и жарим в течение 5 минут. Вливаем в рис 100 мл. белого сухого вина. Жарим рис не накрывая сковороду крышкой. Помешиваем рис и ждем, когда жидкость полностью испарится.

После того, как вино выпарится добавляем в ризотто соль. Не солите ризотто слишком сильно, так как в конце приготовления мы будем добавлять в блюдо пармезан, а он, как известно, имеет соленый вкус.

Вливаем в ризотто один половник бульона. Постоянно помешивая ждем когда рис впитает в себя всю жидкость.

Как только рис впитает в себя жидкость, добавляем в него еще один половник бульона и продолжаем готовить. Не прекращайте мешать ризотто иначе оно моментально подгорит. Таким образом, маленькими порциями, по одному половнику, мы добавляем в рис 2 литра бульона.

Грибы моем и нарезаем тонкими ломтиками. Куриное филе моем, промокаем салфеткой и нарезаем мелким кубиком.

На разогретой сковороде жарим грибы вместе с куриным филе. Грибы жарим до тех пор пока не испарится вся жидкость, которую они будут отдавать во время приготовления. Добавляем к грибам и филе соль и перец.

За пять минут до готовности риса добавляем в него наши грибы и куриное филе.

Добавляем наше ризотто тимьян или размарин. Эти травы придадут блюду особый аромат.

Вливаем в ризотто остатки бульона и снова все выпариваем. Добавляем тертый пармезан.

Готовое ризотто подаем в теплом виде с кусочком сливочного масла. Приятного аппетита.