Різотто

Різотто

Різотто по праву вважається одним із найсмачніших кулінарних символів Італії, поряд з піцою і спагетті. З'явилася страва випадково. Кухар варив рисовий суп, але забув про нього, і весь бульйон випарувався. Після цього кухар виявив в каструлі смачний рис зі шматочками овочів та м'яса, схожий на ніжний крем. Перші рецепти італійського різотто з'явилися вже в шістнадцятому столітті. Зараз існують тисячі способів приготування цієї страви. Примітно, що всі вони готуються за однією схемою: рис обсмажується в олії з цибулею, заливається бульйоном або водою і тушкується. Потім до нього додають овочі, фрукти, гриби, м'ясо або морепродукти. Інгредієнти можуть змінюватися. Іноді для кремової текстури наприкінці приготування до страви додають сир, змішаний з вершковим маслом.

Особливості приготування

Спочатку в сковороді обсмажують цибулю та інші овочі до м'якості та прозорості, але без утворення рум'яної скоринки. Потім додають рис і перемішують з овочами півхвилини, потім вливають вино, і процес помішування триває, поки рідина не випарується. Далі додають один черпак гарячого бульйону, при цьому потрібно активно мішати рис. Коли залишиться половина бульйону, в рис вводиться головний інгредієнт — шафранова вода, гриби, морепродукти, м'ясо або необхідні овочі, потім знову, помішуючи, вливається бульйон. Рівно через сімнадцять хвилин від початку приготування, сковорода знімається з вогню, протягом 2 хвилин вона має залишатися в повному спокої, щоб рис відпочив і трохи охолов. На завершення на рис викладають кубики холодного вершкового масла і тертий сир, після чого готове різотто добре вимішують або струшують для повного розподілу масла і сиру.

Одне з головних правил — це постійне помішування рису. Завдяки такому підходу Ви зможете правильно приготувати різотто. Варто зазначити, що в різотто з морепродуктами італійці не додають сир, вважаючи, що ці інгредієнти не дуже поєднуються між собою. З сіллю і перцем в процесі приготування різотто потрібно бути дуже обережними, оскільки витримані сири відрізняються солоним і гоструватим смаком.