Томленая говядина к картофелю

4.5

Валерий Пономарь

Валерий ПономарьВсе рецепты повара

Томленая говядина – блюдо, которое заслуживает особого внимания. Оно сочетает глубокий насыщенный вкус с нежной текстурой мяса, которое буквально тает во рту. Идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. А если дополнить ее молодым картофелем со сливочным маслом - получится беспроигрышное сочетание.

Ингредиенты

Говядина1 кг. (толстые куски)

Лук репчатый2 шт.

Морковь1 шт.

Стебель сельдерея2 шт.

Томатная паста1 ст.л.

Вино красное сухое50 мл.

Лавровый лист2 шт.

Говяжий бульон1,5 л

Пшеничная мукадля панировки

Сольпо вкусу

Черный перец горошекпо вкусу

Молодой картофельдля гарнира

Масло сливочное20 г

Укроппо желанию

Приготовление

Нарежьте грудинку поперек волокон на куски толщиной 2-3 см. Хорошо обсушите бумажным полотенцем, щедро посолите и поперчите. Обваляйте каждый кусок в просеянной муке, лишнее стряхните.

Разогрейте сковороду с толстым дном и обжарьте мясо до темно-коричневой корочки с обеих сторон (примерно по 3-4 минуты). Переложите в глубокую жароупорную посуду или сотейник.

В жире, оставшемся после мяса, пассеруйте лук до карамелизации. Добавьте морковь и сельдерей, готовьте еще 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и дождитесь, пока появится сладковатый аромат.

Влейте вино в сковороду, деревянной лопаткой соскребите припеченные частицы со дна. Уварите смесь в два раза.

Переложите мясо к соусу, добавьте лавровый лист, соль и перец. Залейте горячим бульоном так, чтобы он покрывал мясо на 2 см. Доведите до легкого кипения и поставьте в духовку томиться под крышкой при 160°C на 2,5 часа.

Достаньте мясо из соуса, сам соус процедите через сито. Уварите до консистенции жидкой сметаны. Верните мясо в соус, прогрейте перед подачей.

Отварите молодой картофель до готовности, слейте воду. Добавьте кусочек сливочного масла, по желанию – измельченный укроп. Подавайте вместе с мясом и ароматным соусом.

Оценить рецепт

4.5Спасибо за вашу оценку!