Томлена яловичина до картоплі

Наріжте грудинку поперек волокон на шматки завтовшки 2-3 см. Добре обсушіть паперовим рушником, щедро посоліть і поперчіть. Обваляйте кожен шматок у просіяному борошні, зайве струсіть.

Розігрійте пательню з товстим дном і обсмажте м’ясо до темно-коричневої скоринки з обох боків (приблизно по 3-4 хвилини). Перекладіть у глибоку жаротривку посудину або сотейник.

У жирі, що залишився після м’яса, пасеруйте цибулю до карамелізації. Додайте моркву та селеру, готуйте ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, перемішайте і дочекайтесь, поки з’явиться солодкуватий аромат.

Влийте вино в сковороду, дерев’яною лопаткою зішкребіть припечені частинки з дна. Уваріть суміш удвічі.

Перекладіть м’ясо до соусу, додайте лавровий лист, сіль та перець. Залийте гарячим бульйоном так, щоб він покривав м’ясо на 2 см. Доведіть до легкого кипіння і поставте в духовку томитись під кришкою при 160°C на 2,5 години.

Дістаньте м’ясо з соусу, сам соус процідіть через сито. Уваріть до консистенції рідкої сметани. Поверніть м’ясо до соусу, прогрійте перед подачею.

Відваріть молоду картоплю до готовності, злийте воду. Додайте шматочок вершкового масла, за бажанням – подрібнений кріп. Подавайте разом з м’ясом і ароматним соусом.