Жареная рыба

Жареная рыба

Жареная рыба - популярное блюдо, которое удачно сочетается с разнообразными гарнирами. Для жарки можно использовать почти все виды рыбы, но самыми вкусными получаются жареные лещ, карп, вобла, корюшка, сазан, скумбрия, океанический бычок и ставрида. Такими же вкусными могут быть некоторые представители осетровых и лососевых рыб, а также окунь, сом и судак. Жареная рыба может похвастаться приятным и ярким вкусом.

Особенности приготовления

Рыбу можно жарить как целиком, так и по кусочкам. Лучше использовать растительное, оливковое или подсолнечное масло. Если рыбу жарят для приготовления различных холодных блюд, то для жарки нужно выбирать только растительное масло. Осетровую рыбу жарят только порционными кусочками. Можно жарить рыбу с луком, в кляре, в тесте, в муке, в яйце, в сухарях и т. д. Роскошная рыба получается с различными соусами, которые делают ее гораздо более сочной. Чаще всего рыбу жарят на сковороде, но для этого можно использовать фритюрницу, глубокий сотейник, электросковородку или противень. Масло, на котором будет жариться рыба, лучше предварительно нагреть, благодаря этому Вы получите более сочную рыбу.

Очень важно при жарке рыбы ее не пережарить. Вот почему сначала рыбу стоит немного обжарить на сильном огне, а далее довести до нужного состояния на медленном. Если корочка уже зарумянилась, но сама рыба еще не готова, ее прикрывают крышкой и доводят до кондиции на слабом огне либо на короткое время отправляют в духовку. В качестве гарнира к жареной рыбе чаще всего подают овощи, картофель либо рис. Не стоит забывать и о разнообразных соусах. Особенно удачно подойдут к рыбе соуса с добавлением белого вина, а также маринованных или соленых огурцов.