Смажена риба

Смажена риба

Смажена риба — найпопулярніша страва, яка вдало поєднується з різноманітними гарнірами. Для смаження можна використовувати майже всі види риби, але найсмачнішими виходять смажені лящ, короп, вобла, корюшка, сазан, скумбрія, океанічний бичок та ставрида. Такими ж смачними можуть бути деякі представники осетрових та лососевих риб, а також окунь, сом і судак. Смажена риба може похвалитися приємним і яскравим смаком.

Особливості приготування

Рибу можна смажити як цілою, так і по шматочках. Краще використовувати рослинну, оливкову або соняшникову олію. Якщо рибу смажать для приготування різних холодних страв, то для смаження потрібно обирати тільки рослинну олію. Осетрову рибу смажать тільки порційними шматочками. Можна смажити рибу в з цибулею, в клярі, в тісті, в борошні, в яйці, в сухарях й т. ін. Розкішна риба виходить з різними соусами, які роблять її набагато більш соковитою. Найчастіше рибу смажать на сковороді, але для цього можна використовувати фритюрницю, глибокий сотейник, електросковороду або деко. Олію, на якій буде смажитися риба, краще попередньо нагріти, завдяки цьому Ви отримаєте більш соковиту рибу.

Дуже важливо при смаженні риби не пересмажити її. Ось чому спочатку рибу варто трохи обсмажити на сильному вогні, а далі довести до потрібного стану на повільному. Якщо скоринка вже з'явилася, але сама риба ще не готова, її прикривають кришкою і доводять до кондиції на слабкому вогні або на короткий час відправляють в духовку. В якості гарніра до смаженої риби найчастіше подають овочі, картоплю або рис. Не варто забувати й про різноманітні соуси. Особливо вдало підійдуть до риби соуси з додаванням білого вина, а також маринованих або солоних огірків.