Кетчуп со свежей зеленью

Приготовление кетчупа начнем с подготовки основного ингредиента — помидоров. Помидоры моем, перебираем, срезаем все порченые места. Нарезаем помидоры на четвертинки и складываем в емкость, в которой будем варить кетчуп. Для этого подойдет большая кастрюля или обычная металлическая миска.

Болгарский перец чистим и нарезаем мелким кубиком. Также можно нарезать перец тонкой соломкой. Кладем нарезанный перец в кастрюлю к помидорам.

Кастрюлю с помидорами и болгарским перцем ставим на огонь и накрываем крышкой. Доводим помидоры до кипения и варим около 10 минут.

После 10 минут непрерывного кипения помидоры станут мягкими. Снимаем кастрюлю с огня.

При помощи ручного блендера перебиваем томатную массу до однородного состояния.

Перебитую блендером томатную массу снова переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим массу до кипения. Варим соус два часа под открытой крышкой. За это время соус должен увариться и загустеть.

Не выключая плиту и не убирая кетчуп с огня, добавляем в кастрюлю специи, пряности, соль и сахар. Все тщательно перемешиваем.

Кладем в кастрюлю пучок свежей петрушки. Обратите внимание, что мы не нарезаем петрушку, а используем целые стебли. Добавляем уксус и еще раз перемешиваем соус. Доводим соус до кипения и варим еще 10 минут.

После 10 минут кипения перетираем кетчуп через металлическое сито.

Перетертый кетчуп еще раз доводим до кипения и сразу же переливаем в подготовленную тару. Для этого подойдут стеклянные бутылки с металлическими крышками либо же обычные стеклянные банки. Храним готовый кетчуп в холодильнике.

Подаем кетчуп к мясным блюдам и гарнирам. Также на основе этого кетчупа можно делать заправку для борщей, овощных супов и рагу. Приятного аппетита.