Відео дня
Як правильно засолити м'ясо: довго зберігається без холодильника
У звичайних умовах багато господинь звикли зберігати м'ясо у морозильній камері. Але так як по всій Україні часто вимикають електроенергію – продукт просто псується. Тому найкращим рішенням буде обрати метод засолення.
Сьогодні редакція FoodOboz розповість, як правильно засолити будь-яке м'ясо сухим методом.
Як засолити м'ясо сухим способом
Зазвичай, сухим способом засолюють сало. Але для м'яса це теж підходить, тільки технологія дещо відрізняється.
Технологія сухого засолення:
1. Перш ніж солити м'ясо сухим методом, потрібно добре промити і нарізати максимально однаковими шматочками.
2. Покласти у ємність, в якій буде засолюватись продукт.
3. Посипати великою кількістю солі і добре її втерти. На 1 кг м'яса потрібно 70-80 грамів солі.
4. Зверху потрібно поставити прес – так м'ясо краще просоліє.
5. Витримувати м'ясо в солі потрібно приблизно місяць у холодному місці, при температурі не вищій за 4 градуси.
Засолення м'яса у спеціальній суміші:
1. За цією технологією на 1 кг м'яса потрібно: 70 г солі, 1 г цукру і 1 г селітри харчової.
2. Сумішшю цих компонентів потрібно натерти м'ясо. Якщо м'ясо містить кістки, потрібно розрізати його посолити в розрізах, щоб воно рівномірно просочилося сіллю.
3. Потім покласти у ємність, Найкраще дерев'яну. Між шматками покласти лавровий листок, часник, перець у вигляді горошку, штучки по три кожного на кілограм м'яса. Зверху продукт накрити чимось плоским, наприклад, дошкою, і притиснути вантажем
4. Зберігати м'ясо слід у холоді і кожні три дні перевертати і обтирати залишками солі.
5. Залишити просолюватись на 3 тижні.
Як і скільки часу потрібно вимочувати м'ясо від солі
1. Готувати страви із засоленого м'яса можна тільки після вимочування продукту.
2. Для цього потрібно використовувати воду з розрахунку 2 літри на 1 кг м'яса. Воду обов'язково змінювати декілька
разів: через годину, через дві, потім через три, шість та 12 годин. Такі дії сприятимуть зниженню концентрації солі.
Як солити м'ясо яловичини
1. Для засолювання такого м'яса можна використовувати, наприклад, шматок яловичого стегна.
2. Перед засолюванням м'ясо потрібно зачистити від плівок. Сіль краще використовувати дрібного помолу, ретельно обтираючи м'ясо.
3. Потім його потрібно скласти в герметичний контейнер або пакет і поставити в холодильник на тиждень.
4. Солі на 1 кг м'яса потрібно приблизно 50 г, чим більше – тим швидше пройде засолювання. Варто відзначити, що шматок вагою 1 кг потрібно тримати в холодильнику довше – 14-20 днів. Через 7-9 днів м'ясо слід вийняти з пакета і залишити в холодильнику на кілька днів для обсихання, нічим не накриваючи, але іноді перевертаючи. Зберігати солоне м'ясо можна не більше 60 днів.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: