Різотто

Глибоку сковороду або сотейник ставимо на вогонь і топимо в цьому посуді вершкове масло. Як тільки-но воно розтопиться, додаємо до нього оливкову олію.

Цибулину чистимо і нарізаємо дрібними кубиками. Нарізану цибулю відправляємо на розігріту сковороду.

Чекаємо коли цибуля підсмажитися до золотистого кольору і додаємо до неї півтори склянки рису для різотто. Рис в жодному разі не промивайте, щоб не змити крохмаль. Саме крохмаль надасть нашому різотто необхідну кремоподібну структуру.

Перемішуємо рис з олією і смажимо протягом 5 хвилин. Вливаємо в рис 100 мл. білого сухого вина. Смажимо рис не накриваючи кришкою сковороду. Помішуємо рис і чекаємо, коли рідина повністю випарується.

Після того, як вино випарується додаємо в різотто сіль. Не соліть різотто занадто сильно, оскільки в кінці приготування ми будемо додавати до страви пармезан, а він, як відомо, має солоний смак.

Вливаємо в різотто один ополоник бульйону. Постійно помішуючи чекаємо, коли рис вбере в себе всю рідину.

Як тільки-но рис вбере в себе рідину, додаємо до нього ще один ополоник бульйону і продовжуємо готувати. Не припиняйте помішувати різотто інакше воно моментально підгорить. Таким чином, маленькими порціями, по одному ополонику, ми вливаємо в рис 2 літри бульйону.

Гриби миємо й нарізаємо тонкими скибочками. Куряче філе миємо, промокаємо серветкою і нарізаємо дрібними кубиками.

На розігрітій сковороді смажимо гриби разом з курячим філе. Гриби смажимо доти, доки не випарується вся рідина, яку вони будуть віддавати під час приготування. Додаємо до грибів і філе сіль та перець.

За п'ять хвилин до готовності рису додаємо в нього наші гриби та куряче філе.

Додаємо в наше різотто чебрець або розмарин. Ці трави нададуть страві особливого аромату.

Вливаємо в різотто залишки бульйону і знову все випаровуємо. Додаємо тертий пармезан.

Готове різотто подаємо в теплому вигляді зі шматочком вершкового масла. Смачного.