Мусовий торт з вишнею

Пропонуємо вам приготувати незвичайний, але неймовірно смачний десерт — мусовий торт з вишнею. Багато хто знає цей рецепт під назвою "Чорний ліс" і можливо куштували в ресторанах або кондитерських. Але ми навчимо вас, як приготувати такий гарний, апетитний і ніжний десерт не виходячи з дому.
Відео
Інгредієнти
Цукор 280 г.
Яйця 2 шт.
Пшоняне борошно 70 г.
Какао 15 г.
Рослинна олія 60 мл.
Горіхова мука 20 г.
Розпушувач 5 г.
Сіль 5 г.
Вафельна крихта 80 г.
Шоколадна глазур 70 г.
Вишневе пюре 270 г.
Крохмаль кукурудзяний 15 г.
Желатин 8 г. + 17 г. для шоколадного мусу
Холодна вода 48 мл. + 102 мл. для шоколадного мусу
Білий шоколад 180 г.
Молоко 180 мл.
Яєчні жовтки 3 шт.
Вершки 33% 300 г.
Сметана 25% 250 г.
Ароматизатор рому 2 - 3 каплі
Приготування



Приготуємо тісто для шоколадного бісквіта. У глибоку миску додаємо: какао, горіхове борошно, розпушувач, соду і перемішуємо. А потім збиваємо яйця кімнатної температури зі 100 г. цукру за допомогою міксера до білої, пишної консистенції.
До яєчної маси ми додаємо рослинну олію і продовжуємо збивати. Після того, як ми ретельно збили яйця з рослинною олією, поступово будемо додавати в тісто сухі інгредієнти. Збиваємо міксером на самій мінімальній швидкості або перемішуємо лопаткою до однорідності.
Бісквітне тісто переливаємо в круглу форму діаметром 20 см. (Форму обов'язково застилаємо фольгою). Відправляємо випікатися наш бісквіт в розігріту духовку до 170 градусів на 20 - 25 хвилин.



Після випікання даємо бісквіту 5 - 10 хвилин охолонути у формі, потім перекладаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження. Як тільки бісквіт охолов, ми зрізаємо верх бісквітного коржа і вирізаємо рівну, круглу форму діаметром 18 см. Бісквіт ми залишаємо в кільці.
Приготуємо хрусткий шар. Розтоплений темний шоколад з'єднуємо з вафельними пластівцями та дбайливо перемішуємо, щоб у нас вийшла дрібна, хрустка крихта в шоколаді. Хрусткий шар ми рівномірно розподіляємо по бісквіту в кільці та прибираємо в морозильну камеру.
Приготовимо вишневе конфі. Для початку замочуємо 8 г. желатину в холодній воді та залишаємо на 5 - 10 хвилин. А поки в сотейник переливаємо вишневе пюре, 80 г. цукру і крохмаль і все перемішуємо. Відправляємо на плиту і варимо до легкого загустіння. (Заздалегідь, пюре уварювати не потрібно, просто необхідно розморозити вишню і подрібнити блендером).



Вишневе конфі знімаємо з плити, додаємо кілька крапель ароматизатора зі смаком рому, додаємо набряклий желатин, і все перемішуємо. Дно кільця діаметром 18 см. Застилаємо харчовою плівкою, виливаємо конфі в кільце і прибираємо начинку в морозильну камеру.
Приготовимо шоколадний мус на сметані. Для початку 17 г. желатину розводимо в холодній воді та залишаємо на 10 хвилин. Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, але кипіти не даємо.
У глибокій мисці з'єднуємо 100 г. цукру з яєчними жовтками та перемішуємо до однорідності. Яєчну масу ми безперервно помішуємо та вливаємо гаряче молоко. Тепер однорідну, яєчну масу переливаємо в сотейник, ставимо на плиту і безперервно помішуємо. Варимо до легкого загустіння, після чого знімаємо з плити, щоб заварювана основа у нас не згорнулася.



У каструлю ми додаємо білий шоколад і ретельно перемішуємо масу до однорідності. Тепер нам потрібно шоколадну, заварну основу процідити через сито. І тільки потім ми додаємо желатин і все ще раз перемішуємо. Після чого залишаємо заварну основу охолоджуватись до кімнатної температури.
У глибоку миску ми наливаємо холодні вершки та збиваємо на мінімальній швидкості, поступово будемо збільшувати швидкість до максимальної. Після чого до збитих вершків ми додаємо холодну сметану і круговими рухами лопатки перемішуємо масу до однорідності.
Після того, як змішали сметану з вершками додаємо холодну, заварну основу і все перемішуємо лопаткою. Дно кільця 20 см. ми затягуємо харчовою плівкою, бортики закриваємо ацетатною плівкою і переливаємо половину шоколадного мусу на дно кільця.



Потім виймаємо з морозилки застигле вишневе конфі, звільняємо від кільця і відправляємо в нашу форму з мусом.
Поверх конфі ми розподіляємо шоколадний мус, що залишився. І в самому кінці укладаємо заморожений бісквіт з хрустким шаром. Після чого прибираємо торт в морозильну камеру.
Після того як торт повністю охолонув, ми його перевертаємо на блюдо для подачі, знімаємо ацетатну і харчову плівку. Свій торт ви можете прикрасити дзеркальною глазур'ю з чорного шоколаду, свіжими вишнями, збитими вершками або будь-яким іншим способом. Муссовий торт з вишнею готовий. Смачного!