Мусовий торт з вишнею

Приготуємо тісто для шоколадного бісквіта. У глибоку миску додаємо: какао, горіхове борошно, розпушувач, соду і перемішуємо. А потім збиваємо яйця кімнатної температури зі 100 г. цукру за допомогою міксера до білої, пишної консистенції.

До яєчної маси ми додаємо рослинну олію і продовжуємо збивати. Після того, як ми ретельно збили яйця з рослинною олією, поступово будемо додавати в тісто сухі інгредієнти. Збиваємо міксером на самій мінімальній швидкості або перемішуємо лопаткою до однорідності.

Бісквітне тісто переливаємо в круглу форму діаметром 20 см. (Форму обов'язково застилаємо фольгою). Відправляємо випікатися наш бісквіт в розігріту духовку до 170 градусів на 20 - 25 хвилин.

Після випікання даємо бісквіту 5 - 10 хвилин охолонути у формі, потім перекладаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження. Як тільки бісквіт охолов, ми зрізаємо верх бісквітного коржа і вирізаємо рівну, круглу форму діаметром 18 см. Бісквіт ми залишаємо в кільці.

Приготуємо хрусткий шар. Розтоплений темний шоколад з'єднуємо з вафельними пластівцями та дбайливо перемішуємо, щоб у нас вийшла дрібна, хрустка крихта в шоколаді. Хрусткий шар ми рівномірно розподіляємо по бісквіту в кільці та прибираємо в морозильну камеру.

Приготовимо вишневе конфі. Для початку замочуємо 8 г. желатину в холодній воді та залишаємо на 5 - 10 хвилин. А поки в сотейник переливаємо вишневе пюре, 80 г. цукру і крохмаль і все перемішуємо. Відправляємо на плиту і варимо до легкого загустіння. (Заздалегідь, пюре уварювати не потрібно, просто необхідно розморозити вишню і подрібнити блендером).

Вишневе конфі знімаємо з плити, додаємо кілька крапель ароматизатора зі смаком рому, додаємо набряклий желатин, і все перемішуємо. Дно кільця діаметром 18 см. Застилаємо харчовою плівкою, виливаємо конфі в кільце і прибираємо начинку в морозильну камеру.

Приготовимо шоколадний мус на сметані. Для початку 17 г. желатину розводимо в холодній воді та залишаємо на 10 хвилин. Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, але кипіти не даємо.

У глибокій мисці з'єднуємо 100 г. цукру з яєчними жовтками та перемішуємо до однорідності. Яєчну масу ми безперервно помішуємо та вливаємо гаряче молоко. Тепер однорідну, яєчну масу переливаємо в сотейник, ставимо на плиту і безперервно помішуємо. Варимо до легкого загустіння, після чого знімаємо з плити, щоб заварювана основа у нас не згорнулася.

У каструлю ми додаємо білий шоколад і ретельно перемішуємо масу до однорідності. Тепер нам потрібно шоколадну, заварну основу процідити через сито. І тільки потім ми додаємо желатин і все ще раз перемішуємо. Після чого залишаємо заварну основу охолоджуватись до кімнатної температури.

У глибоку миску ми наливаємо холодні вершки та збиваємо на мінімальній швидкості, поступово будемо збільшувати швидкість до максимальної. Після чого до збитих вершків ми додаємо холодну сметану і круговими рухами лопатки перемішуємо масу до однорідності.

Після того, як змішали сметану з вершками додаємо холодну, заварну основу і все перемішуємо лопаткою. Дно кільця 20 см. ми затягуємо харчовою плівкою, бортики закриваємо ацетатною плівкою і переливаємо половину шоколадного мусу на дно кільця.

Потім виймаємо з морозилки застигле вишневе конфі, звільняємо від кільця і ​​відправляємо в нашу форму з мусом.

Поверх конфі ми розподіляємо шоколадний мус, що залишився. І в самому кінці укладаємо заморожений бісквіт з хрустким шаром. Після чого прибираємо торт в морозильну камеру.

Після того як торт повністю охолонув, ми його перевертаємо на блюдо для подачі, знімаємо ацетатну і харчову плівку. Свій торт ви можете прикрасити дзеркальною глазур'ю з чорного шоколаду, свіжими вишнями, збитими вершками або будь-яким іншим способом. Муссовий торт з вишнею готовий. Смачного!