Мусовий торт з вишнею

Пропонуємо вам приготувати незвичайний, але неймовірно смачний десерт — мусовий торт з вишнею. Багато хто знає цей рецепт під назвою "Чорний ліс" і можливо куштували в ресторанах або кондитерських. Але ми навчимо вас, як приготувати такий гарний, апетитний і ніжний десерт не виходячи з дому.

Інгредієнти

Цукор280 г.
Яйця2 шт.
Пшоняне борошно70 г.
Какао15 г.
Рослинна олія60 мл.
Горіхова мука20 г.
Розпушувач5 г.
Сіль5 г.
Вафельна крихта80 г.
Шоколадна глазур70 г.
Вишневе пюре270 г.
Крохмаль кукурудзяний15 г.
Желатин8 г. + 17 г. для шоколадного мусу
Холодна вода48 мл. + 102 мл. для шоколадного мусу
Білий шоколад180 г.
Молоко180 мл.
Яєчні жовтки3 шт.
Вершки 33%300 г.
Сметана 25%250 г.
Ароматизатор рому2 - 3 каплі

Приготування

cook step
1

Приготуємо тісто для шоколадного бісквіта. У глибоку миску додаємо: какао, горіхове борошно, розпушувач, соду і перемішуємо. А потім збиваємо яйця кімнатної температури зі 100 г. цукру за допомогою міксера до білої пишної консистенції.

cook step
2

До яєчної маси ми додаємо рослинну олію і продовжуємо збивати. Після того, як ми ретельно збили яйця з рослинною олією, поступово будемо додавати в тісто сухі інгредієнти. Збиваємо міксером на самій мінімальній швидкості або перемішуємо лопаткою до однорідності.

cook step
3

Бісквітне тісто переливаємо в круглу форму діаметром 20 см. Форму обов'язково застилаємо фольгою. Відправляємо випікатися наш бісквіт в розігріту духовку до 170 градусів на 20-25 хвилин.

cook step
4

Після випікання даємо бісквіту 5-10 хвилин охолонути у формі, потім перекладаємо на решітку і залишаємо до повного охолодження. Як тільки бісквіт охолонув, ми зрізаємо верх бісквітного коржа і вирізаємо рівну, круглу форму діаметром 18 см. Бісквіт ми залишаємо у кільці.

cook step
5

Приготуємо хрусткий шар. Розтоплений темний шоколад з'єднуємо з вафельними пластівцями та дбайливо перемішуємо, щоб у нас вийшла дрібна, хрустка крихта в шоколаді. Хрусткий шар ми рівномірно розподіляємо по бісквіту в кільці та прибираємо в морозильну камеру.

cook step
6

Приготовимо вишневе конфі. Для початку замочуємо 8 г. желатину в холодній воді та залишаємо на 5-10 хвилин. А поки в сотейник переливаємо вишневе пюре, 80 г. цукру і крохмаль і все перемішуємо. Відправляємо на плиту і варимо до легкого загустіння. Заздалегідь пюре уварювати не потрібно, просто необхідно розморозити вишню і подрібнити блендером.

cook step
7

Вишневе конфі знімаємо з плити, додаємо кілька крапель ароматизатора зі смаком рому, додаємо набряклий желатин і все перемішуємо. Дно кільця діаметром 18 см. застилаємо харчовою плівкою, виливаємо конфі в кільце і прибираємо начинку в морозильну камеру.

cook step
8

Приготовимо шоколадний мус на сметані. Для початку 17 г. желатину розводимо в холодній воді та залишаємо на 10 хвилин. Молоко переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, але кипіти не даємо.

cook step
9

У глибокій мисці з'єднуємо 100 г. цукру з яєчними жовтками та перемішуємо до однорідності. Яєчну масу ми безперервно помішуємо та вливаємо гаряче молоко. Тепер однорідну яєчну масу переливаємо в сотейник, ставимо на плиту і безперервно помішуємо. Варимо до легкого загустіння, після чого знімаємо з плити, щоб заварювана основа у нас не згорнулася.

cook step
10

У каструлю ми додаємо білий шоколад і ретельно перемішуємо масу до однорідності. Тепер нам потрібно шоколадну заварну основу процідити через сито. І тільки потім ми додаємо желатин і все ще раз перемішуємо. Після чого залишаємо заварну основу охолоджуватись до кімнатної температури.

cook step
11

У глибоку миску ми наливаємо холодні вершки та збиваємо на мінімальній швидкості, поступово будемо збільшувати швидкість до максимальної. Після чого до збитих вершків ми додаємо холодну сметану і круговими рухами лопатки перемішуємо масу до однорідності.

cook step
12

Після того, як змішали сметану з вершками, додаємо холодну заварну основу і все перемішуємо лопаткою. Дно кільця 20 см ми затягуємо харчовою плівкою, бортики закриваємо ацетатною плівкою і переливаємо половину шоколадного мусу на дно кільця.

cook step
13

Потім виймаємо з морозилки застигле вишневе конфі, звільняємо від кільця і ​​відправляємо в нашу форму з мусом.

cook step
14

Поверх конфі ми розподіляємо шоколадний мус, що залишився. І в самому кінці укладаємо заморожений бісквіт з хрустким шаром. Після чого прибираємо торт в морозильну камеру.

cook step
15

Після того як торт повністю охолонув, ми його перевертаємо на блюдо для подачі, знімаємо ацетатну і харчову плівку. Свій торт ви можете прикрасити дзеркальною глазур'ю з чорного шоколаду, свіжими вишнями, збитими вершками або будь-яким іншим способом. Муссовий торт з вишнею готовий. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти