Муссовый торт с вишней

Предлагаем вам приготовить необычный, но невероятно вкусный десерт — муссовый торт с вишней. Многие знают этот рецепт под названием "Черный лес" и возможно пробовали в ресторанах и кондитерских. Но мы научим вас, как приготовить такой красивый, аппетитный и нежный десерт не выходя из дома.

Ингредиенты

Сахар280 г.
Яйца2 шт.
Пшенная мука70 г.
Какао15 г.
Растительное масло60 мл.
Ореховая мука20 г.
Разрыхлитель5 г.
Соль5 г.
Вафельная крошка80 г.
Шоколадная глазурь70 г.
Вишневое пюре270 г.
Крахмал кукурузный15 г.
Желатин8 г. + 17 г. для шоколадного мусса
Холодная вода48 мл. + 102 мл. для шоколадного мусса
Белый шоколад180 г.
Молоко180 мл.
Яичные желтки3 шт.
Сливки 33%300 г.
Сметана 25%250 г.
Ароматизатор рома 2 - 3 капли

Приготовление

cook step
1

Приготовим тесто для шоколадного бисквита. В глубокую миску добавляем: какао, ореховую муку, разрыхлитель, соду и перемешиваем. А потом взбиваем яйца комнатной температуры с 100 г. сахара с помощью миксера до белой пышной консистенции.

cook step
2

К яичной массе мы добавляем растительное масло и продолжаем взбивать. После того, как мы тщательно взбили яйца с растительным маслом, постепенно будем добавлять в тесто сухие ингредиенты. Взбиваем миксером на самой минимальной скорости или перемешиваем лопаткой до однородности.

cook step
3

Бисквитное тесто переливаем в круглую форму диаметром 20 см. Форму обязательно застилаем фольгой. Отправляем выпекаться наш бисквит в разогретую духовку до 170 градусов на 20-25 минут.

cook step
4

После выпекания даем бисквиту 5-10 минут охладиться в форме, затем перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Как только бисквит остыл, мы срезаем верх бисквитного коржа и вырезаем ровную, круглую форму диаметром 18 см. Бисквит мы оставляем в кольце.

cook step
5

Приготовим хрустящий слой. Растопленный темный шоколад соединяем с вафельными хлопьями и бережно перемешиваем, чтобы у нас получилась мелкая, хрустящая крошка в шоколаде. Хрустящий слой мы равномерно распределяем по бисквиту в кольце и убираем в морозильную камеру на 10-15 минут.

cook step
6

Приготовим вишневое конфи. Для начала замачиваем 8 г. желатина в холодной воде и оставляем на 5-10 минут. А пока в сотейник переливаем вишневое пюре, 80 г. сахара и крахмал и все перемешиваем. Отправляем на плиту и варим до легкого загустения. Заранее пюре уваривать не нужно, просто разморозьте вишню и измельчите блендером.

cook step
7

Вишневое конфи снимаем с плиты, добавляем несколько капель ароматизатора со вкусом рома, добавляем набухший желатин и все перемешиваем. Дно кольца диаметром 18 см. застилаем пищевой пленкой, выливаем конфи в кольцо и убираем начинку в морозильную камеру.

cook step
8

Приготовим шоколадный мусс на сметане. Для начала 17 г. желатина разводим в холодной воде и оставляем на 10 минут. Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, но кипеть не даем.

cook step
9

В глубокой миске соединяем 100 г. сахара с яичными желтками и перемешиваем до однородности. Яичную массу мы непрерывно помешиваем и вливаем горячее молоко. Теперь однородную яичную массу переливаем в сотейник, ставим на плиту и непрерывно помешиваем. Варим до легкого загустения, после чего снимаем с плиты, чтобы заварная основа у нас не свернулась.

cook step
10

В кастрюлю мы добавляем белый шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности. Теперь нам нужно шоколадную заварную основу процедить через сито. И только потом мы добавляем желатин и все еще раз перемешиваем. После чего оставляем заварную основу остывать до комнатной температуры.

cook step
11

В глубокую миску мы наливаем холодные сливки и взбиваем на минимальной скорости, постепенно будем увеличивать скорость до максимальной. После чего ко взбитым сливкам мы добавляем холодную сметану и круговыми движениями лопатки перемешиваем массу до однородности.

cook step
12

После того, как смешали сметану со сливками, добавляем холодную заварную основу и все перемешиваем лопаткой. Дно кольца 20 см мы затягиваем пищевой пленкой, бортики закрываем ацетатной пленкой и переливаем половину шоколадного мусса на дно кольца.

cook step
13

Затем вынимаем из морозилки застывшее вишневое конфи, освобождаем от кольца и отправляем в нашу форму с муссом.

cook step
14

Поверх конфи мы распределяем оставшийся шоколадный мусс. И в самом конце укладываем замороженный бисквит с хрустящим слоем. После чего убираем торт в морозильную камеру.

cook step
15

После того как торт полностью остыл, мы его переворачиваем на блюдо для подачи, снимаем ацетатную и пищевую пленку. Свой торт вы можете украсить зеркальной глазурью из черного шоколада, свежими вишнями, взбитыми сливками или любым другим способом. Муссовый торт с вишней готов. Приятного аппетита!

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты