МоваЯзык
Главная Блоги

Муссовый торт с вишней

Муссовый торт с вишней - пошаговый рецепт
Время приготовления: 2 ч.
Количество порций: 6
Раздел: Торты
Поделиться

Предлагаем вам приготовить необычный, но невероятно вкусный десерт — муссовый торт с вишней. Многие знают этот рецепт под названием "Черный лес" и возможно пробовали в ресторанах и кондитерских. Но мы научим вас, как приготовить такой красивый, аппетитный и нежный десерт не выходя из дома.

Видео

Ингредиенты

Сахар 280 г.

Яйца 2 шт.

Пшенная мука 70 г.

Какао 15 г.

Растительное масло 60 мл.

Ореховая мука 20 г.

Разрыхлитель 5 г.

Соль 5 г.

Вафельная крошка 80 г.

Шоколадная глазурь 70 г.

Вишневое пюре 270 г.

Крахмал кукурузный 15 г.

Желатин 8 г. + 17 г. для шоколадного мусса

Холодная вода 48 мл. + 102 мл. для шоколадного мусса

Белый шоколад 180 г.

Молоко 180 мл.

Яичные желтки 3 шт.

Сливки 33% 300 г.

Сметана 25% 250 г.

Ароматизатор рома 2 - 3 капли

Приготовление

Муссовый торт с вишней - Шаг 1 1
Муссовый торт с вишней - Шаг 2 2
Муссовый торт с вишней - Шаг 3 3
1

Приготовим тесто для шоколадного бисквита. В глубокую миску добавляем: какао, ореховую муку, разрыхлитель, соду и перемешиваем. А потом взбиваем яйца комнатной температуры с 100 г. сахара с помощью миксера до белой, пышной консистенции.

2

К яичной массе мы добавляем растительное масло и продолжаем взбивать. После того, как мы тщательно взбили яйца с растительным маслом, постепенно будем добавлять в тесто сухие ингредиенты. Взбиваем миксером на самой минимальной скорости или перемешиваем лопаткой до однородности.

3

Бисквитное тесто переливаем в круглую форму диаметром 20 см. (Форму обязательно застилаем фольгой). Отправляем выпекаться наш бисквит в разогретую духовку до 170 градусов на 20 - 25 минут.

Муссовый торт с вишней - Шаг 4 4
Муссовый торт с вишней - Шаг 5 5
Муссовый торт с вишней - Шаг 6 6
4

После выпекания даем бисквиту 5 - 10 минут охладиться в форме, затем перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Как только бисквит остыл, мы срезаем верх бисквитного коржа и вырезаем ровную, круглую форму диаметром 18 см. Бисквит мы оставляем в кольце.

5

Приготовим хрустящий слой. Растопленный темный шоколад соединяем с вафельными хлопьями и бережно перемешиваем, чтобы у нас получилась мелкая, хрустящая крошка в шоколаде. Хрустящий слой мы равномерно распределяем по бисквиту в кольце и убираем в морозильную камеру на 10 - 15 минут.

6

Приготовим вишневое конфи. Для начала замачиваем 8 г. желатина в холодной воде и оставляем на 5 - 10 минут. А пока в сотейник переливаем вишневое пюре, 80 г. сахара и крахмал и все перемешиваем. Отправляем на плиту и варим до легкого загустения. (Заранее, пюре уваривать не нужно, просто разморозьте вишню и измельчите блендером).

Муссовый торт с вишней - Шаг 7 7
Муссовый торт с вишней - Шаг 8 8
Муссовый торт с вишней - Шаг 9 9
7

Вишневое конфи снимаем с плиты, добавляем несколько капель ароматизатора со вкусом рома, добавляем набухший желатин, и все перемешиваем. Дно кольца диаметром 18 см. застилаем пищевой пленкой, выливаем конфи в кольцо и убираем начинку в морозильную камеру.

8

Приготовим шоколадный мусс на сметане. Для начала 17 г. желатина разводим в холодной воде и оставляем на 10 минут. Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, но кипеть не даем.

9

В глубокой миске соединяем 100 г. сахара с яичными желтками и перемешиваем до однородности. Яичную массу мы непрерывно помешиваем и вливаем горячее молоко. Теперь однородную, яичную массу переливаем в сотейник, ставим на плиту и непрерывно помешиваем. Варим до легкого загустения, после чего снимаем с плиты, чтобы заварная основа у нас не свернулась.

Муссовый торт с вишней - Шаг 10 10
Муссовый торт с вишней - Шаг 11 11
Муссовый торт с вишней - Шаг 12 12
10

В кастрюлю мы добавляем белый шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности. Теперь нам нужно шоколадную, заварную основу процедить через сито. И только потом мы добавляем желатин и все еще раз перемешиваем. После чего оставляем заварную основу остывать до комнатной температуры.

11

В глубокую миску мы наливаем холодные сливки и взбиваем на минимальной скорости, постепенно будем увеличивать скорость до максимальной. После чего ко взбитым сливкам мы добавляем холодную сметану и круговыми движениями лопатки перемешиваем массу до однородности.

12

После того, как смешали сметану со сливками добавляем холодную, заварную основу и все перемешиваем лопаткой. Дно кольца 20 см. мы затягиваем пищевой пленкой, бортики закрываем ацетатной пленкой и переливаем половину шоколадного мусса на дно кольца.

Муссовый торт с вишней - Шаг 13 13
Муссовый торт с вишней - Шаг 14 14
Муссовый торт с вишней - Шаг 15 15
13

Затем вынимаем из морозилки застывшее вишневое конфи, освобождаем от кольца и отправляем в нашу форму с муссом.

14

Поверх конфи мы распределяем оставшийся шоколадный мусс. И в самом конце укладываем замороженный бисквит с хрустящим слоем. После чего убираем торт в морозильную камеру.

15

После того как торт полностью остыл, мы его переворачиваем на блюдо для подачи, снимаем ацетатную и пищевую пленку. Свой торт вы можете украсить зеркальной глазурью из черного шоколада, свежими вишнями, взбитыми сливками или любым другим способом. Муссовый торт с вишней готов. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить