Муссовый торт с вишней

Приготовим тесто для шоколадного бисквита. В глубокую миску добавляем: какао, ореховую муку, разрыхлитель, соду и перемешиваем. А потом взбиваем яйца комнатной температуры с 100 г. сахара с помощью миксера до белой, пышной консистенции.

К яичной массе мы добавляем растительное масло и продолжаем взбивать. После того, как мы тщательно взбили яйца с растительным маслом, постепенно будем добавлять в тесто сухие ингредиенты. Взбиваем миксером на самой минимальной скорости или перемешиваем лопаткой до однородности.

Бисквитное тесто переливаем в круглую форму диаметром 20 см. (Форму обязательно застилаем фольгой). Отправляем выпекаться наш бисквит в разогретую духовку до 170 градусов на 20 - 25 минут.

После выпекания даем бисквиту 5 - 10 минут охладиться в форме, затем перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Как только бисквит остыл, мы срезаем верх бисквитного коржа и вырезаем ровную, круглую форму диаметром 18 см. Бисквит мы оставляем в кольце.

Приготовим хрустящий слой. Растопленный темный шоколад соединяем с вафельными хлопьями и бережно перемешиваем, чтобы у нас получилась мелкая, хрустящая крошка в шоколаде. Хрустящий слой мы равномерно распределяем по бисквиту в кольце и убираем в морозильную камеру на 10 - 15 минут.

Приготовим вишневое конфи. Для начала замачиваем 8 г. желатина в холодной воде и оставляем на 5 - 10 минут. А пока в сотейник переливаем вишневое пюре, 80 г. сахара и крахмал и все перемешиваем. Отправляем на плиту и варим до легкого загустения. (Заранее, пюре уваривать не нужно, просто разморозьте вишню и измельчите блендером).

Вишневое конфи снимаем с плиты, добавляем несколько капель ароматизатора со вкусом рома, добавляем набухший желатин, и все перемешиваем. Дно кольца диаметром 18 см. застилаем пищевой пленкой, выливаем конфи в кольцо и убираем начинку в морозильную камеру.

Приготовим шоколадный мусс на сметане. Для начала 17 г. желатина разводим в холодной воде и оставляем на 10 минут. Молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения, но кипеть не даем.

В глубокой миске соединяем 100 г. сахара с яичными желтками и перемешиваем до однородности. Яичную массу мы непрерывно помешиваем и вливаем горячее молоко. Теперь однородную, яичную массу переливаем в сотейник, ставим на плиту и непрерывно помешиваем. Варим до легкого загустения, после чего снимаем с плиты, чтобы заварная основа у нас не свернулась.

В кастрюлю мы добавляем белый шоколад и тщательно перемешиваем массу до однородности. Теперь нам нужно шоколадную, заварную основу процедить через сито. И только потом мы добавляем желатин и все еще раз перемешиваем. После чего оставляем заварную основу остывать до комнатной температуры.

В глубокую миску мы наливаем холодные сливки и взбиваем на минимальной скорости, постепенно будем увеличивать скорость до максимальной. После чего ко взбитым сливкам мы добавляем холодную сметану и круговыми движениями лопатки перемешиваем массу до однородности.

После того, как смешали сметану со сливками добавляем холодную, заварную основу и все перемешиваем лопаткой. Дно кольца 20 см. мы затягиваем пищевой пленкой, бортики закрываем ацетатной пленкой и переливаем половину шоколадного мусса на дно кольца.

Затем вынимаем из морозилки застывшее вишневое конфи, освобождаем от кольца и отправляем в нашу форму с муссом.

Поверх конфи мы распределяем оставшийся шоколадный мусс. И в самом конце укладываем замороженный бисквит с хрустящим слоем. После чего убираем торт в морозильную камеру.

После того как торт полностью остыл, мы его переворачиваем на блюдо для подачи, снимаем ацетатную и пищевую пленку. Свой торт вы можете украсить зеркальной глазурью из черного шоколада, свежими вишнями, взбитыми сливками или любым другим способом. Муссовый торт с вишней готов. Приятного аппетита!