Слойки

Слойки

Слойка — це кондитерський виріб з листкового тіста. Слойку, також як і листкове тісто, вигадав французький художник Клод Лоррен в сімнадцятому столітті. Класична випічка з листкового тіста — це «язичок», посипаний цукром. Вироби з листкового тіста дуже популярні, вони можуть бути як солодкі, так і несолодкі. Наприклад, азіатська самса представляє собою листковий пиріжок у формі трикутника або квадрата з м'ясом, цибулею, картоплею та іншими начинками.

Булочки з листкового тіста, що тануть у роті

Свіжа і якісна слойка має бути розсипчастою і хрусткою. У ній має бути не менше ста сорока шарів. Приготування листкового тіста — це досить трудомісткий процес, який займає чимало часу. Листкове тісто може бути прісним, дріжджовим, вершковим і сирним, але в будь-якому з рецептів, окрім борошна, використовуються кілька видів жирів, наприклад, вершкове масло, іноді маргарин. Завдяки такому підходу досягається багатошаровість тісту.

Для листкового тіста необхідне борошно, вершкове масло, вода і трохи солі. Тісто найкраще робити без додавання цукру, через те, що потім в нього можна додавати різні начинки: варення, фрукти, сир, шинку. Борошно потрібно просіяти, додати воду, частину розтопленого масла і замісити тісто. Далі накрити харчовою плівкою і відправити в холодильник. Холодне масло розкачати, на тісті зробити надріз у вигляді хреста і розкрити «пелюстки» тісту і розкачати їх якомога тонше, не чіпаючи середину. У центр покласти масло і закрити його «пелюстками». Далі тісто обсипати борошном і розкачати в одному напрямку, скласти та знову розкачати й так кілька разів. Для того щоб тісто було пишним і краще відшаровувалося, допомагає контраст температур, тобто з холоду потрібно швидко переміщати тісто в розігріту духовку.

Готове тісто огорнути харчовою плівкою і покласти в холодильник. Класичні слойки мають форму конвертиків, в які може бути упакована начинка. Для того щоб слойки вийшли якнайкраще, начинки не повинно бути багато. Вироби з листкового тіста можна випікати як одним великим рулетом, так і порційними пиріжками. У даному розділі представлені найкращі рецепти приготування цієї випічки. Ця страва обов'язково Вам сподобається і Ви захочете приготувати її ще раз.