![Салат из баклажанов и томатов](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/11/18/oblozhka1.jpg?size=636x424)
Салат из баклажанов и томатов с добавлением сладкого перца еще называют "Анкл Бенс". Кисло-сладкий салат с пикантной остринкой замечательно сочетается с мясом, рыбой, различными крупами, макаронами. Красивый, яркий на вид, он подкупает не только вкусом, но и содержанием различных полезных овощей. Этот салат станет изысканным лакомством для ваших близких.
Ингредиенты
Помидоры3 кг |
Баклажан0,5 кг |
Болгарский перец0,5 кг |
Морковь0,5 кг |
Зелень100 г |
Чеснок2 головки |
Острый перец1 шт |
Соль60 г |
Сахар160 г |
Растительное масло100 мл |
Уксус70 мл |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/1177.jpg)
Все составляющие для салата взвешиваем в очищенном виде. Овощи и зелень хорошенько промываем под проточной водой. Морковь очищаем от кожуры, у перца убираем сердцевину с семенами. Помидоры нарезаем дольками, а морковь, баклажаны, болгарский перец – кубиком. Зелень, у нас петрушка и немного базилика – мелко шинкуем, также мелко рубим чеснок и горький перец.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/2-11.jpg)
В большую кастрюлю загружаем дольки помидоров, включаем небольшой нагрев. Когда помидоры дали сок – включаем огонь сильнее, доводим до кипения. После чего добавляем 1,5 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 100 мл растительного масла.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/314.jpg)
Затем добавляем морковь, перемешиваем, доводим до кипения и уменьшаем нагрев. Кастрюлю накрываем крышкой и тушим салат 20 минут. Пока салат тушится, рекомендуем подготовить банки. Для этого промываем банки содовым раствором и стерилизуем, а крышки кипятим.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/414.jpg)
Через 20 минут в кастрюлю всыпаем сладкий перец и баклажаны, перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/chesnok.jpg)
Потом добавляем чеснок и горький перец.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/zelen.jpg)
Следом добавляем зелень. Тушим в течение 10-15 минут под закрытой крышкой до полной готовности овощей. Затем вливаем 70 мл 9%-ного уксуса, перемешиваем и прогреваем еще три минуты.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/6-11.jpg)
Включаем минимальный огонь и разливаем салат по банкам. Во время раскладывания салат постоянно помешиваем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/11/18/posled.jpg)
Банку закрываем стерильной крышкой и сразу переворачиваем, накрываем полотенцем до полного остывания. На выходе получается четыре литра готового салата. Хранить банки с салатом из баклажанов и томатов можно при комнатной температуре. Приятного аппетита!