Итальянская чиабатта

На первом этапе нам нужно развести сухие дрожжи, проверяя их качество. Для этого в глубокую емкость вливаем воду, которая имеет температуру 38 градусов. Всыпаем в жидкость сахар и сухие дрожжи. Перемешиваем три компонента до тех пор, пока жидкость не станет однородной. Оставляем дрожжевую основу при комнатной температуре на 5-7 минут.

Теперь в глубокую миску через сито просеиваем пшеничную муку. Добавляем сюда соль и все перемешиваем.

После этого в муке делаем углубление и отправляем сюда дрожжи. Аккуратно все перемешиваем ложкой. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 12-15 часов.

Через указанное время рабочую поверхность посыпаем мукой. Отправляем сюда тесто и слегка его растягиваем, предавая ему форму прямоугольника.

Теперь тесто условно разделяем на три части. Сначала одну накладываем на вторую, а затем третью выкладываем на первую. С помощью кухонной кисточки из теста сметаем лишнюю муку. Так же тесто заворачиваем с противоположной стороны. Накрываем тесто полотенцем и оставляем на 10 минут.

Таким же образом складываем тесто второй раз. Переворачиваем его на другую сторону, накрываем полотенцем и оставляем еще на 10 минут.

После этого тесто снова складываем аналогичным образом. Перекладываем его на пергаментную бумагу и формируем чиабатту желаемой формы. Слегка посыпаем ее мукой, накрываем чистым полотенцем и оставляем на час.

В это время нагреваем духовку и два противня в ней до 250 градусов. После этого один противень достаем и переворачиваем его вверх дном. Отправляем сюда чиабатту с пергаментной бумагой. Ставим в духовку. В другой горячий противень вливаем буквально полстакана воды. Температурный режим уменьшаем до 220 градусов. Выпекаем чиабатту примерно 20-30 минут.

Через указанное время проверяем готовность хлеба легким постукиванием пальцев по корочке. У вас должен быть «глухой» звук. Перекладываем чиабатту на решетку и остужаем хлеб.

Ну вот и все, итальянская чиабатта готова. Приятного аппетита!