Пасха из венского теста

За 10-12 часов до выпекания приготовьте опару. В миске смешайте яйца с сахаром. В другой емкости растворите дрожжи в теплом молоке. Объедините обе смеси, накройте и оставьте в теплом месте на ночь. За это время опара станет жидкой, с большим количеством пузырьков.

Сухофрукты залейте кипятком, промойте и по желанию добавьте немного ароматного алкоголя. Перед использованием хорошо обсушите и слегка присыпьте мукой, чтобы они равномерно распределились в тесте.

К готовой опаре постепенно добавьте мягкое сливочное масло и просеянную муку. Введите специи, цедру цитрусовых и ванильный экстракт. Замесите тесто, сначала в миске, а затем руками на рабочей поверхности. Вымешивайте 20-40 минут, пока тесто не станет эластичным и не начнет собираться в шар.

Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на час для подъема. После этого добавьте подготовленные сухофрукты и очищенный миндаль, равномерно вмешивая их в тесто.

Формы для выпекания смажьте жиром и выстелите пергаментом. Разложите тесто, формируя шары, заполняя формы примерно на треть. Накройте полотенцем и оставьте еще на 30-40 минут для подъема.

Выпекайте паски в духовке: сначала при температуре 150 градусов примерно 10-15 минут, затем повысьте температуру до 170 градусов и выпекайте еще около 30 минут до готовности. Если верх начнет быстро румяниться, накройте его фольгой.

Готовые паски достаньте из форм, дайте им немного остыть, а затем полностью остудите на решетке.

Для глазури замочите желатин в воде и оставьте набухать. В сотейнике смешайте воду с сахаром, доведите до кипения до полного растворения сахара. Снимите с огня, добавьте желатин и взбивайте миксером до светлой густой массы. В конце добавьте лимонный сок.

Нанесите глазурь на паски сразу после приготовления, пока она еще теплая. Она постепенно застынет, станет матовой и не будет липнуть. По желанию можно сформировать декоративные подтеки или просто равномерно покрыть верх паски.