Торт безе с орехами

2 яичных белка вбиваем в чашу миксера и венчиком перемешиваем их до появления пузырьков на поверхности. Затем добавляем щепотку соли и взбиваем белковую массу до мягких пиков.

Продолжая взбивать массу, вводим в нее 100 г сахара и, увеличив скорость до максимальной, доводим до состояния устойчивых пиков.

Готовое безе перекладываем в кондитерский мешок и выдавливаем его на застеленную пергаментом форму для выпекания, которую отправляем в разогретую до 100 градусов духовку на 2,5 часа.

Займемся приготовлением бисквита. 2 яйца соединяем в емкости со 100 г сахара и 1 г ванилина. Взбиваем ингредиенты до однородности.

Затем смешиваем 55 г муки, 15 г крахмала и 1 ч. ложку разрыхлителя, и просеиваем смесь сухих ингредиентов в жидкую массу. Лопаткой или венчиком перемешиваем до образования теста.

Готовое тесто переливаем в форму для выпекания, смазанную сливочным маслом, и, равномерно распределив его, выпекаем бисквит до готовности. Нам понадобятся 2 коржа, поэтому можно готовый бисквит разрезать пополам, а можно сразу выпечь их по отдельности.

Также для торта понадобятся пропитка из 200 мл воды и 150-180 г сгущенного молока, обжаренные и измельченные грецкие орехи, и шоколадный заварной крем. Чтоб получился нужный нам крем, 3 яйца, 150 г сахара и 75 муки соединяем до однородности, а тем временем доводим до кипения 450 мл молока. Половину горячего молока вливаем, интенсивно помешивая, в жидкую массу, после чего получившуюся смесь добавляем тонкой струйкой, не прекращая помешивать, в оставшееся молоко. Варим массу, постоянно мешая, до загустения. Затем соединяем со 150 г шоколада и, дав остыть, смешиваем со 105 г сливочного масла. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок.

Когда все компоненты подготовлены, приступаем к формированию торта. Для этого нам понадобится кондитерское кольцо, которое мы обматываем пищевой пленкой. Первым слоем кладем бисквитный корж, который пропитываем и покрываем кремом и орехами.

Следующий слой формируем из безе, которое также смазываем кремом и посыпаем орехами.

Сверху на торт выкладываем хорошо пропитанный корж бисквита. Слегка придавив сформированный тортик, убираем его в холодильник минимум на 4 часа.

Готовый торт освобождаем от кольца и, украсив по вкусу, подаем к столу. Приятного аппетита!