Вареники с печенкой

Печень нарезаем на мелкие кусочки. В большую миску наливаем полтора литра воды, добавляем уксус и выкладываем нарезанную печень. Оставляем ее в этом растворе на 2 часа.

Грудинку нарезаем мелким кубиком и выкладываем на раскаленную сковородку. Обжариваем до золотистого цвета.

Лук чистим и нарезаем как можно мельче. Выкладываем лук в сковороду к поджаренной грудинке и жарим до готовности лука. Добавляем соль и перец по вкусу.

Спустя два часа достаем печень из уксусного раствора и хорошо промываем. Выкладываем печень в кастрюлю с водой. Добавляем чайную ложку соли и чайную ложку сахара.

В кастрюлю с печенью кладем почищенную сырую морковь, лавровый лист и перец горошком. Накрываем крышкой и варим до готовности печени. В среднем она будет вариться не менее 40 минут на среднем огне.

Пока варится печенка, мы займемся тестом. В миску наливаем стакан воды. Добавляем в воду одно яйцо.

В миску с яйцом и водой добавляем щепотку соли и просеянную муку. Начинаем понемногу замешивать тесто.

Вымешенное тесто кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.

Отваренную печенку пропускаем через мясорубку. Если хотите, вместе с печенкой можете измельчить и морковку, которая варилась в бульоне.

В миску с печенкой добавляем нашу зажарку из лука и подчеревка. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте соль, перец или любые специи на ваш вкус.

Стол слегка присыпаем мукой и выкладываем на него тесто. Раскатываем тесто в достаточно тонкий пласт и вырезаем из него одинаковые круглые заготовки.

В каждую заготовку кладем ложку начинки и стараемся как можно плотнее защипнуть края.

Ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим воду до кипения. Когда она закипит, добавляем щепотку соли и осторожно опускаем вареники. После того, как вареники всплывут, варим их еще 3-4 минуты и достаем из воды.

Готовые вареники подаем с зажаркой и свежим зеленым луком. Приятного аппетита.