Рассольники

Что за суп?

Рассольником принято называть суп с солеными огурцами. Причем, интересный факт, что более века назад, рассольником называли не только суп, но и пирог, в котором была начинка из мясных и рыбных потрохов с пряностями и солеными огурцами. Известный французский ресторатор в одной из своих книг, в конце девятнадцатого века предлагал готовить рассольник, в котором основа была в виде куриного бульона, куда добавляли огуречный рассол и мелко нарезанные соленые огурцы. Варить этот суп, нужно было минут сорок. Скорее всего, рассольник возник на основе другого блюда, популярного на Руси в шестнадцатом веке. Называлось оно "калья" и готовилось из рассола, огурцов, свеклы и мяса.

Какие ингредиенты

Самый важный ингредиент рассольника - соленые огурцы. Огурцы режут кубиками и припускают в бульоне. Остальные компоненты варьируются на Ваше личное усмотрение. Некоторые заменяют соленые огурцы солеными груздями, и примечательно, что получается довольно вкусно.

Как готовить

В суп кладут чаще всего нарезанный лук, петрушку, морковь, кто-то добавляет картофель, крупу, капусту, иногда даже томат. Бульон для рассольника можно использовать любой. Для рыбного рассольника лучше брать судака, осетра. Не нужно солить рассольник. При необходимости просто добавьте в суп больше рассола. Подается рассольник со сметаной и черным хлебом. Причем, не забывайте, что после приготовления суп должен немного настояться. У нас Вы найдете разнообразные рецепты приготовления рассольника на любой случай.