Цибулевий суп класичний

Насамперед приготуємо курячий бульйон. У каструлю відправляємо вимиті курячі стегна, лавровий лист і хвостики від двох цибулин. Заливаємо холодною фільтрованою водою, солимо і ставимо на вогонь.

Поки вариться бульйон, підготовляємо цибулю. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, шаткуємо великим кубиком і складаємо в миску. Порожню каструлю ставимо на вогонь, відправляємо в неї 100 грамів вершкового масла. Розтоплене вершкове масло допоможе позбутися від цибулевої гіркоти і надасть супу вершкового смаку.

У розтоплене вершкове масло закидаємо цибулю і пасеруємо, не забуваючи помішувати, до прозорості. Чим довше тушкувати цибулю, тим більш солодкою вона буде. Зі свого боку вершкове масло не дасть цибулі засмажитися, а допоможе тушкуватися у власному соку.

Коли випарується цибулевий сік і масло почне карамелізувати цибулю – додаємо трохи солі та 250 мл білого сухого вина, щоб трохи погасити солодкість цибулі. Як елемент провансу додаємо трохи лаванди.

Один великий зубчик часнику рубаємо дуже дрібно і додаємо в суп, як тільки випарується вино.

Грінки посипаємо натертим на дрібній тертці сиром пармезан і кладемо на деко, попередньо застелене пергаментним папером. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку, поки не розплавиться сир.

Цибулю перемішуємо, вливаємо через сито курячий бульйон і додаємо половину чайної ложки чорного меленого перцю. Суп має бути середньої густоти, тому з кількістю бульйону будьте обережні. Доводимо до кипіння, кип'ятимо 2 хвилини і вимикаємо.

Дуже смачний цибулевий суп за класичним рецептом готовий. Наливаємо його в глибоку тарілку і подаємо з сирними грінками. Смачного!