Тягнутий лагман

На першому етапі приготування потрібно замісити тісто для лагмана. Для цього спочатку в миску вливаємо 200 г води. Злегка її підсолюємо, вбиваємо два яйця і все перемішуємо виделкою.

Тепер просіюємо через сито пшеничне борошно. У декілька етапів додаємо до борошна яєчну масу. Усе перемішуємо, а потім сюди поступово додаємо ще 200 г води. Замішуємо еластичне тісто.

Відправляємо тісто в пакет і залишаємо за кімнатної температури на одну годину.

Через 60 хвилин робочу поверхню, тісто та руки змащуємо олією. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт, завтовшки не менше 1 см. Складаємо тісто навпіл і розрізаємо на смужки. Смужки із тіста відправляємо в пакет.

Після цього дістаємо з пакета по одній смужці. Однією рукою скатуємо тісто в тонкий джгут, а іншою розтягуємо його.

Далі круглу металеву тацю змащуємо олією. Відправляємо сюди тісто. Джгути потрібно складати спіраллю. Змащуємо лапшу олією і поки відкладаємо.

На наступному етапі підготуємо всі спеції. Для цього в ступу всипаємо трішки солі. Додаємо сюди два види перцю, бодян, а також пів столової ложки цукру. Ретельно все перетираємо.

На наступному етапі нам знадобляться помідори. Миємо їх, розрізаємо навпіл, а потім обмокуємо в суміші спецій. Відправляємо в казан, розігрітий з олією. Коли помідори пустили сік – дістаємо їх у тарілку. У казан вливаємо ще трішки олії.

Тепер нам знадобиться м’ясо. Нарізаємо його на брусочки і відправляємо в казан. Приблизно 3-4 зубчики часнику чистимо, нарізаємо на кружечки і відправляємо до м’яса.

Далі нам знадобляться стебла селери. Миємо їх, подрібнюємо на довільні шматочки і відправляємо разом із зеленою стручковою квасолею в казан.

Сюди додаємо гострий перець, мелену паприку, спеції, які ми перетирали в ступі, а також томатну пасту. Усе перемішуємо і продовжуємо тушкувати.

Далі нам знадобляться листки пекінської капусти, а саме білі та грубі частини листка. Нарізаємо їх соломкою і відправляємо в казан. Усе перемішуємо.

Після цього чистимо редьку «Дайкон». Нарізаємо її соломкою і відправляємо до м’яса та всіх овочів. Знову все ретельно перемішуємо.

Тепер миємо та чистимо від насіння солодкий та гострий перець. Нарізаємо соломкою і всипаємо в казан.

На наступному етапі нам знадобиться зелень. Ми використовуємо селеру. Можна брати кінзу або навіть петрушку. Подрібнюємо зелень ножем і всипаємо до всіх компонентів у казані.

Вливаємо сюди будь-який бульйон. Усе перемішуємо і доводимо до кипіння. Потім вогонь зменшуємо і відправляємо в казан половинки помідорів.

Основа для лагмана готова. Тому в окремій каструлі кип’ятимо 2 л води. Всипаємо сюди 2 столові ложки солі і відправляємо локшину. Її попередньо потрібно ще розтягнути, потім скласти в декілька разів, постукати по столу, а потім уже варити у киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини.

Готову локшину промиваємо холодною водою і відправляємо в порційні тарілки. Потім локшину знову занурюємо в гарячу воду на 5 секунд, зціджуємо рідину і додаємо в тарілки основу лагману, тобто овочі з м’ясом. За бажанням лагман декоруємо подрібненою зеленню та цибулею.

Оригінальний лагман готовий. Смачного.