Кетчуп по-кавказськи

Світлана Іланаві

Світлана ІланавіВсі рецепти повара

Якщо ви любите кавказьку кухню, вам неодмінно варто приготувати кетчуп за цим рецептом. Повірте, такої кількості приправ, прянощів, спецій і ароматних трав ви не зустрінете в жодній іншій страві.

Інгредієнти

Помідори2 кг

Болгарський перець 500 г

Цибуля2 шт.

Петрушказа смаком

Кінзаза смаком

Цукор6 ст. л.

Сіль3 ч. л.

Оцет4 ст. л.

Часник3-4 зубочки

Лавровий лист2 шт.

Перець чорний меленийза смаком

Мускатний горіх0,5 ч. л.

Перець духмяний6 шт.

Чорний перець горошок6 шт.

Хмелі-Сунелі2 ст. л.

Перець чиліза смаком

Приготування

Стиглі помідори миємо й розрізаємо на частини. Ретельно переберіть помідори і видаліть плодоніжки і всі зіпсовані місця. Для цього рецепта не обов'язково використовувати саме м'ясисті сорти помідорів. Якщо у вас немає дачі і власного врожаю помідорів, можете використовувати помідори сорту "Сливка", які на базарі продають за найдешевшими цінами.

Болгарський перець миємо й чистимо від насіння. Нарізаємо перець соломкою. Те ж саме робимо з перцем чилі. Кількість гострого перцю регулюйте на свій смак.

Цибулю чистимо і нарізаємо великими шматками.

Кінзу і петрушку миємо й нарізаємо. Кількість зелені регулюйте самостійно, виходячи з ваших особистих кулінарних уподобань.

Підготовлені помідори перемелюємо блендером до стану пюре. Ви також можете скористатися м'ясорубкою.

Також до стану пюре перемелюємо зелень, цибулю і болгарський перець. На цьому етапі часник не додаємо, ми будемо використовувати його трохи пізніше.

Томатне пюре переливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо томати до кипіння і варимо на середньому вогні близько 10 хвилин. Якщо у вас дуже рідке томатне пюре, проваріть його довше, щоб випарувалася зайва рідина.

Через 10-15 хвилин додаємо в каструлю суміш цибулі і все ретельно перемішуємо. Додаємо лавровий лист, який наприкінці приготування обов'язково потрібно буде прибрати. Варимо суміш приблизно 30-40 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння додаємо в каструлю пропущений через прес часник, хмелі-сунелі, мускатний горіх, перець горошком, духмяний перець, цукор і сіль. Перемішуємо соус і даємо йому покипіти ще 5 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння вливаємо в каструлю оцет. Все перемішуємо, кип'ятимо буквально 2-3 хвилини та вимикаємо плиту.

Гарячий соус відразу ж переливаємо в підготовлену тару, закриваємо чистими металевими кришками. Обов'язково заздалегідь простерилізуйте і банки, і кришки. Готовий кетчуп подаємо до гарнірів і м'ясних страв. Також цей кетчуп можна використовувати як заправку для борщів, овочевого рагу або соусу для піци. Смачного і гарного вам настрою!

Оцінити рецепт

4Дякуємо за вашу оцінку!