Кетчуп по-кавказски

Спелые помидоры моем и разрезаем на части. Тщательно переберите помидоры и удалите плодоножки и все порченые места. Для этого рецепта не обязательно использовать именно мясистые сорта помидоров. Если у вас нет дачи и собственного урожая помидоров, можете использовать помидоры сорта "Сливка", которые на базаре продают по самым дешевым ценам.

Болгарский перец моем и чистим от семян. Нарезаем перец соломкой. То же самое проделываем с перцем чили. Количество острого перца регулируйте на свой вкус.

Лук чистим и нарезаем крупными кусками.

Кинзу и петрушку моем и нарезаем. Количество зелени регулируйте самостоятельно, исходя из ваших личных кулинарных предпочтений.

Подготовленные помидоры перемалываем блендером до состояния пюре. Вы также можете воспользоваться мясорубкой.

Также до состояния пюре перемалываем зелень, лук и болгарский перец. На этом этапе чеснок не добавляем, мы будем использовать его немного позже.

Томатное пюре переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим томаты до кипения и варим на среднем огне около 10 минут. Если у вас очень жидкое томатное пюре, проварите его дольше, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Через 10-15 минут добавляем в кастрюлю луковую смесь и все тщательно перемешиваем. Добавляем лавровый лист, который в конце приготовления обязательно нужно будет убрать. Варим смесь примерно 30-40 минут.

За 5 минут до конца варки добавляем в кастрюлю пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, мускатный орех, перец горошком, душистый перец, сахар и соль. Перемешиваем соус и даем ему покипеть еще 5 минут.

За 2 минуты до окончания варки вливаем в кастрюлю уксус. Все перемешиваем, кипятим буквально 2-3 минуты и выключаем плиту.

Горячий соус сразу же переливаем в подготовленную тару, закрываем чистыми металлическими крышками. Обязательно заранее простерилизуйте и банки, и крышки. Готовый кетчуп подаем к гарнирам и мясным блюдам. Также этот кетчуп можно использовать в качестве заправки для борщей, овощного рагу или соуса для пиццы. Приятного аппетита и хорошего вам настроения!